ココナッツミルク
ココナッツミルクは、成熟したココナッツの種子内部にある固形胚乳から作られる、甘く乳状の食材です。ココナッツミルクは、ココナッツの果肉をすりおろして水やココナッツジュースと共に弱火で煮込み、布で濾して作られます。ココナッツの種子の中央にある液状胚乳であるココナッツジュースとは異なるものです。ただし、生物学の研究では植物組織培養の培地にココナッツジュースを使用する際に、「ココナッツミルク」という名称を使うことがあるため、注意が必要です。
ココナッツミルクは、東南アジア（タイ、マレーシア、スリランカなど）やポリネシアといった熱帯地域で、ごく一般的な食材として広く利用されています。一般的には缶詰や冷凍されたものが販売されており、冷凍品の方が比較的長く風味を保てます。ココナッツの独特な風味は、カレーやその他香辛料を多用した料理と非常に相性が良いとされています。製品によっては、濃厚な固形物が缶の上部に分離して浮いている場合があります。これはココナッツクリームと呼ばれ、料理によっては素材として使用されます。缶を開ける前に良く振っておくと均一に混ざります。カメルーンではピラフに混ぜて調理されます。
開封後のココナッツミルクは、袋などに詰め替えて冷凍保存し、早めに使い切るようにしましょう。開封したまま室温で放置するとすぐに傷み、酸味が出てしまうため注意が必要です。
タイ料理
タイでは多くの家庭が裏庭などでココナッツを栽培しており、ココナッツの固形胚乳を削って水で絞る作業を数回繰り返します。初めに絞ったココナッツミルクは濃厚で、2回目はやや淡泊、3回目はさらに薄くなります。料理を煮込む際には2回目のココナッツミルクを使用し、仕上げに濃厚な1回目のココナッツミルクを加えることで濃度を調整するのが一般的です。
主なタイ料理:
グリーンカレー、イエローカレー、レッドカレー: ココナッツミルクは、これらのカレーのベースとして不可欠な材料です。カレーペーストと一緒に炒め、肉や野菜、調味料などを加えて作られます。
トムカーガイ: 鶏肉をココナッツミルクで煮込んだスープです。
サテ: ココナッツミルクを使ったソースで食べる串焼きです。
カオ・ニャオ・ナーム・ガティ: もち米にココナッツミルクをかけたものです。
タピオカプディング、サークー・ガティ: ココナッツミルクを使ったデザートです。
フィリピン料理
アドボ: 醤油と酢をベースにした煮込み料理で、ココナッツミルクを使うこともあります。
ギナタアン: ココナッツミルクで煮込んだ料理の総称です。
ビコール・エクスプレス: 唐辛子とココナッツミルクをベースにしたスパイシーな煮込み料理です。
マレーシア料理
ラクサ: スパイシーなココナッツミルクスープです。
ナシレマッ: ココナッツミルクで炊いたご飯です。
インドネシア料理
ナシウドゥッ: ココナッツミルクで炊いたご飯です。
ナシクニン: ターメリックとココナッツミルクで炊いた黄色いご飯です。
ルンダン: ココナッツミルクとスパイスでじっくり煮込んだ肉料理です。
インド料理
オーラン: ココナッツミルクを使った野菜カレーです。
アヴィヤル: ココナッツミルクとヨーグルトを使った南インドの野菜料理です。
モレー: ココナッツミルクベースのカレーです。
スリランカ料理
ライス・アンド・カレー: 様々なカレーと共にご飯を食べるスリランカの定番料理です。
キリバット: ココナッツミルクで炊いた白いご飯です。
アーッパ: ココナッツミルクを使ったパンケーキのような料理です。
ベトナム料理
チェー: アズキや緑豆、タロイモなどをココナッツミルクで煮たデザートです。
ミャンマー料理
オンノ・カウスェー: ココナッツミルクベースの麺料理です。
サヌイマキン: ココナッツ風味のケーキです。
西インド諸島の料理
ライスアンドピーズ: ココナッツミルクで炊いた豆ご飯です。
カラルー: ココナッツミルクと葉野菜を使ったスープです。
ハワイ料理
ハウピア: ココナッツミルクを使ったゼリー状のデザートです。
クロロ: タロイモとココナッツミルクを蒸して固めた羊羹のようなお菓子です。
ルアウ: 肉や魚とタロイモの葉をココナッツミルクで煮込んだ料理です。
ブラジル料理
ムケカ: トマトやエビなどをココナッツミルクで煮込んだ料理です。
アホス・コン・ココ: ココナッツミルクで炊いたご飯です。
カクテル
バチーダ・ジ・ココ: カシャッサをベースにしたココナッツミルクのカクテルです。
ピニャ・コラーダ: パイナップルジュースとココナッツミルクを使ったカクテルです。
チチ: ウォッカベースのココナッツミルクカクテルです。
ココナッツミルクは、料理に独特の風味とコクを与える万能な食材です。世界各地の様々な料理で活用されており、その風味は多くの人々に愛されています。
コプラ
デーツ
* ココナッツジュース
外部リンク
ココナッツミルクは、東南アジア（タイ、マレーシア、スリランカなど）やポリネシアといった熱帯地域で、ごく一般的な食材として広く利用されています。一般的には缶詰や冷凍されたものが販売されており、冷凍品の方が比較的長く風味を保てます。ココナッツの独特な風味は、カレーやその他香辛料を多用した料理と非常に相性が良いとされています。製品によっては、濃厚な固形物が缶の上部に分離して浮いている場合があります。これはココナッツクリームと呼ばれ、料理によっては素材として使用されます。缶を開ける前に良く振っておくと均一に混ざります。カメルーンではピラフに混ぜて調理されます。
開封後のココナッツミルクは、袋などに詰め替えて冷凍保存し、早めに使い切るようにしましょう。開封したまま室温で放置するとすぐに傷み、酸味が出てしまうため注意が必要です。
各国の料理におけるココナッツミルク
タイ料理
タイでは多くの家庭が裏庭などでココナッツを栽培しており、ココナッツの固形胚乳を削って水で絞る作業を数回繰り返します。初めに絞ったココナッツミルクは濃厚で、2回目はやや淡泊、3回目はさらに薄くなります。料理を煮込む際には2回目のココナッツミルクを使用し、仕上げに濃厚な1回目のココナッツミルクを加えることで濃度を調整するのが一般的です。
主なタイ料理:
グリーンカレー、イエローカレー、レッドカレー: ココナッツミルクは、これらのカレーのベースとして不可欠な材料です。カレーペーストと一緒に炒め、肉や野菜、調味料などを加えて作られます。
トムカーガイ: 鶏肉をココナッツミルクで煮込んだスープです。
サテ: ココナッツミルクを使ったソースで食べる串焼きです。
カオ・ニャオ・ナーム・ガティ: もち米にココナッツミルクをかけたものです。
タピオカプディング、サークー・ガティ: ココナッツミルクを使ったデザートです。
フィリピン料理
アドボ: 醤油と酢をベースにした煮込み料理で、ココナッツミルクを使うこともあります。
ギナタアン: ココナッツミルクで煮込んだ料理の総称です。
ビコール・エクスプレス: 唐辛子とココナッツミルクをベースにしたスパイシーな煮込み料理です。
マレーシア料理
ラクサ: スパイシーなココナッツミルクスープです。
ナシレマッ: ココナッツミルクで炊いたご飯です。
インドネシア料理
ナシウドゥッ: ココナッツミルクで炊いたご飯です。
ナシクニン: ターメリックとココナッツミルクで炊いた黄色いご飯です。
ルンダン: ココナッツミルクとスパイスでじっくり煮込んだ肉料理です。
インド料理
オーラン: ココナッツミルクを使った野菜カレーです。
アヴィヤル: ココナッツミルクとヨーグルトを使った南インドの野菜料理です。
モレー: ココナッツミルクベースのカレーです。
スリランカ料理
ライス・アンド・カレー: 様々なカレーと共にご飯を食べるスリランカの定番料理です。
キリバット: ココナッツミルクで炊いた白いご飯です。
アーッパ: ココナッツミルクを使ったパンケーキのような料理です。
ベトナム料理
チェー: アズキや緑豆、タロイモなどをココナッツミルクで煮たデザートです。
ミャンマー料理
オンノ・カウスェー: ココナッツミルクベースの麺料理です。
サヌイマキン: ココナッツ風味のケーキです。
西インド諸島の料理
ライスアンドピーズ: ココナッツミルクで炊いた豆ご飯です。
カラルー: ココナッツミルクと葉野菜を使ったスープです。
ハワイ料理
ハウピア: ココナッツミルクを使ったゼリー状のデザートです。
クロロ: タロイモとココナッツミルクを蒸して固めた羊羹のようなお菓子です。
ルアウ: 肉や魚とタロイモの葉をココナッツミルクで煮込んだ料理です。
ブラジル料理
ムケカ: トマトやエビなどをココナッツミルクで煮込んだ料理です。
アホス・コン・ココ: ココナッツミルクで炊いたご飯です。
カクテル
バチーダ・ジ・ココ: カシャッサをベースにしたココナッツミルクのカクテルです。
ピニャ・コラーダ: パイナップルジュースとココナッツミルクを使ったカクテルです。
チチ: ウォッカベースのココナッツミルクカクテルです。
ココナッツミルクは、料理に独特の風味とコクを与える万能な食材です。世界各地の様々な料理で活用されており、その風味は多くの人々に愛されています。
関連項目
コプラ
デーツ
* ココナッツジュース
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