レタス巻き

レタス巻き（レタスまき）

レタス巻きとは、レタスとエビをマヨネーズで味付けした具材を使用し、海苔で巻いて仕上げるユニークな寿司です。発祥は宮崎県で、1966年に松山の寿司店『一平』で初めて提供されました。

歴史的な背景

レタス巻きは、寿司屋の初代店主である村岡正二によって長年の友人である作曲家・平尾昌晃のリクエストから生まれました。平尾が体調を崩した際に、「野菜が苦手な彼に美味しく野菜を楽しんでもらおう」との思いから、この新しい寿司のスタイルが模索されました。最初はアイデアを思いついたものの、相性の良い具材を探すのに手間取った村岡氏は、最終的に冷蔵庫に残っていたエビとマヨネーズを使うことにしました。そうして誕生したレタス巻きは、特に女性客に人気が出ました。

当時、新鮮な生野菜やマヨネーズが寿司に使われることは少なかったため、その新しさは瞬く間に口コミで広がり、他の寿司屋や居酒屋でもメニューに加えられるようになりました。また、「サラダ巻き」として全国展開を果たしたことでも知られています。

村岡氏は、料理には本物の美味しさを信じて提供し続けることで地元の味を作るとの信念を持っていました。その結果、レタス巻きは宮崎の郷土料理としての地位を確立し、『一平』には県外や海外からも多くの客が「元祖レタス巻き」を求めて訪れます。

調理法と特徴

具材

『一平』のレタス巻きに使用される具材は、レタスとエビを基本にしており、アレンジとして店舗によってキュウリやカイワレ大根を追加することもあります。レタスは大きめで甘みがあり、食感が良いものが選ばれ、冷水に浸してシャキシャキ感を出すとさらに美味しさが増します。エビは新鮮なものを使用し、背ワタを取ってから塩茹でし、甘みのある食感を楽しみます。レタス巻きではエビが必須の具材であり、他の具材に置き換えることはあまり行われません。

マヨネーズ

特に注目すべきは『一平』の自家製マヨネーズで、米酢をベースにし、レモン果汁や細かく刻んだレモンの皮、パセリなども加えられています。市販品に比べて酸味が強く、粘度が低いこのマヨネーズは、多くの人々に「癖になる美味しさ」と評されています。また、家庭用には『一平のすしマヨ』として販売されています。

巻き方

レタス巻きの特徴的な点は、具材を真ん中に置かず、端に配置することにあります。このような巻き方によって、初めて口にしたときに具材の風味を強く感じられます。具体的な作り方は次の通りです。
1. 海苔の上に軽く成形した寿司飯を置き、幅に合わせて広げます。
2. レタスを畳んで寿司飯の奥に配置します。
3. レタスで包むようにエビを置き、その上にマヨネーズを適量かけます。
4. 手前から強めに海苔を巻いていきます。

この手法によって、エビ、レタス、海苔の異なる食感を同時に楽しむことができ、風味のバランスが絶妙な一品に仕上がります。

レタス巻きは、単なる寿司の一形態を超え、宮崎の文化や歴史を感じさせる料理として評価されています。

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