上州牛

上州牛（じょうしゅうぎゅう、じょうしゅううし）

上州牛は、群馬県内で飼育されている黒毛和種の和牛であり、一定の基準を満たした場合にのみ名乗ることが許される牛肉の名称です。全国農業協同組合連合会群馬県本部が登録商標を保有しており、群馬県が誇るブランド牛として知られています。

概要

「上州牛」という名称は、全国農業協同組合連合会の群馬県本部によって地域団体商標として特許庁に登録されています（登録日：2007年2月23日）。この名称を使用するためには、群馬県内で生産された肉牛であり、かつ群馬県食肉卸売市場で取引されている牛肉であることが条件となります。

肉質の特徴

上州牛は、豊かな大自然の中で放牧され、のびのびと育ちます。そのため、身が引き締まった筋肉質な赤身が特徴です。また、ほどよい脂肪がバランス良く含まれており、赤身と脂身が織りなす絶妙なハーモニーによって、肉本来の旨味をしっかりと味わうことができます。

流通

群馬県は、豊富な水量と、牛の放牧に適した広大な丘陵地帯に恵まれています。明治時代初期から肉牛生産が盛んに行われており、上州牛は、生産地が関東圏という地理的な利点から、日本で肉食が一般化し始めた明治時代から東京などの大都市圏で取引されてきました。その頃から「上州牛」という名称が用いられるようになったと言われています。

アメリカでの流通

上州牛は、HACCP方式に基づく厳重な衛生管理体制の下で飼育されています。そのため、衛生面での安全性が非常に高く、厳しい衛生基準をクリアする必要があるアメリカへの輸出も実現しています。これは、上州牛の品質の高さを示す証左と言えるでしょう。

その他

上州牛は、その品質の高さから、贈答品としても人気があります。ステーキやすき焼きなど、様々な料理でその美味しさを堪能できます。

関連項目

ホルスタイン
肉牛

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