中華饅頭

中華饅頭（ちゅうかまんじゅう）

中華饅頭とは、小麦粉、砂糖、卵などを主成分とした生地でこしあんを挟んだ、三日月形の日本の伝統的な菓子です。見た目や食感がどら焼きに似ており、再現性の高い人気菓子として各地で親しまれています。

概要

この菓子には地域ごとに異なる名前やバリエーションがあり、北海道では「中華まんじゅう」や「中花まんじゅう」、長崎県にはその名の通り「中華饅頭」、東北地方のいくつかの県では「中皮」や「中花」とも呼ばれています。また、東京都には「残月」という名前の菓子が存在し、製法が似ています。これらはそれぞれ地域の特色を表しており、例えは、秋田県では白あんと黒あんの中花が有名です。

発祥と由来

中華饅頭の名前の由来は、主に用いられる生地「中花種（ちゅうかだね）」にあります。この言葉が徐々に変化し、中華という名前で呼ばれるようになったと考えられています。この菓子のルーツは古く、江戸時代には「ちうか」という南蛮菓子として食べられ、文献にも記載されています。特に式亭三馬の作品『浮世床』（1813年）にさかのぼることができ、さらに1853年の製法書『鼎左秘録』では「中華饅頭」としてその作り方が紹介されています。

地域の特色

北海道

北海道では、この中華饅頭を「中華まんじゅう」、「中花まんじゅう」または「中皮まんじゅう」と呼び、こしあんを古式に包み込んでいます。道東地域（釧路市を含む）では、冠婚葬祭の引き出物として非常に人気で、引き出物カタログにも掲載されることが多いです。このため、最近では北海道特有の菓子として注目を浴びる一方、他の地域にも同様のものが存在することを知らない方も多いようです。また、函館市では「中花まんじゅう」として知られ、著名な「中花三兄弟」というバリエーションには、こしあん、ハスカップあん、黒豆あんが用意されています。足寄町や下川町では「中皮まんじゅう」と記されています。

東北地方

東北地方では「中皮」という呼び名で知られ、特に葬儀の際に配られることが一般的です。秋田県においては「中花」という名の菓子があります。

新潟県

新潟でも「中皮」と呼ばれる菓子があり、新潟市江南区亀田地区の名物として知られています。小林源吉商店など、各地に老舗が存在し、新発田市の「きむら庵」でも手焼きの中皮が提供されています。

その他の地域

東京都では、とらやの和菓子である「残月」があり、長野県の須坂市にも盛進堂の名産品として「中華饅頭」が存在します。

関連項目

中華饅頭と同様の菓子に、どら焼きやカステラ、中華まん、南蛮菓子があり、これらもまた日本の食文化を彩る重要な存在です。

中華饅頭は、その生地の柔らかさ、餡の甘さ、形の美しさから日本全土で愛され続けています。この菓子が各地でどのように受け継がれ、発展してきたのかを知ることは、地域の食文化を理解する上でも重要です。

もう一度検索