九節板

九節板（クジョルパン）

九節板は朝鮮の伝統料理の一種で、特にその美しさと多様性から多くの人々に愛されています。この料理は二つのスタイルに分かれています。一つは水気の多い九節板、もう一つは乾いた九節板です。興味深いことに、これらの料理を盛り付けるための器も「九節板」と呼ばれています。

発祥と位置づけ

水気の多い九節板は、中世の李氏朝鮮時代に発展した宮廷料理が起源です。現在では、特別な祝宴やお祝いの席でふるまわれる高級料理として知られています。この料理は、特にその切り方と色合いにこだわっており、視覚的な美しさが際立ちます。

水気の多い九節板の作り方

水気の多い九節板は、通常、以下のような要素から構成されています。まず、錦糸卵、野菜（ナムル）、肉類、海産物の中から合計8種類を選びます。これらは鮮やかに彩られ、細長く切られた後に、それぞれを中央の八角形の皿の周囲に盛り付けます。

中央の皿には、「ミルチョンビョン」と呼ばれる、薄いクレープのようなチヂミが重ねられます。このクレープは、小麦粉と卵白を混ぜ合わせて薄く焼かれ、光が透けるほどに仕上げられます。最近では、薄くスライスした大根を使うことも多くなっています。さらに、食べる際には、中央のクレープを一枚ずつ取り、周囲の具材を包み込む形で、特製のつけだれに浸して楽しむスタイルが一般的です。

乾いた九節板の特徴

一方、乾いた九節板は主におつまみとして楽しまれ、通常は9種類の乾物が盛られます。真ん中には生栗を用いるのが一般的ですが、他の食材も使われることがあります。乾いた九節板は、朝鮮の居酒屋でも広く提供されており、手軽に楽しむことができますが、その形は元々の九節板からは変化しているため、必ずしも「九節板」とは呼ばれないこともあります。

まとめ

このように、九節板はゆったりとした食事の楽しみを生み出す料理であり、見た目も美しい素晴らしい料理です。特別なイベントや日常のリラックスタイムにぜひ楽しんでみてください。九節板を通じて、朝鮮の豊かな食文化を体験してみるのはいかがでしょうか。

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