加賀野菜

加賀野菜とは

加賀野菜とは、石川県金沢市で栽培されている伝統野菜のうち、金沢市農産物ブランド協会が認定した特定の品種群を指します。加賀百万石の城下町として栄えた金沢では、古くから独特の食文化が育まれ、その中で様々な特産野菜が栽培されてきました。「加賀」とは、金沢市を含む旧加賀国（現在の石川県南部）を意味します。

加賀野菜の定義

加賀野菜として認定されるには、以下の条件を満たす必要があります。

1945年以前から栽培され、現在も主に金沢で栽培されていること
需要に応じて安定的な供給体制が整っていること

これらの厳しい基準をクリアした野菜のみが、加賀野菜として認定され、その品質を保証するシールが貼られて出荷されます。

認定されている主な品目

現在、以下の15品目が加賀野菜として認定されています。

打木赤皮甘栗かぼちゃ：金沢市打木町発祥。栗のような形と甘みが特徴。
五郎島金時：内灘町との境にある五郎島町で採れるさつまいも。焼き芋に最適。
源助だいこん：柔らかく煮崩れしない肉質と甘みが特徴。おでんに最適。
二塚からしな：ワサビに似た辛みと香りが特徴。
加賀太きゅうり：通常のキュウリの約5倍の太さ。みずみずしく柔らかい。
金時草：葉の裏が紫色で、茹でるとモロヘイヤのような粘りが出る。
加賀つるまめ：白花のインゲン。煮物によく使われる。
ヘタ紫なす：ヘタの下まで紫色になる小なす。
加賀れんこん：デンプン質が多く、強い粘りが特徴。
金沢一本太ねぎ：肉厚で柔らかい白ネギ。
たけのこ：新鮮で美味しいタケノコ。
せり
赤ずいき：サトイモの赤紫色の茎の部分。酢の物や和え物に使われる。
くわい：青銅色の皮が特徴。縁起物として人気。
金沢春菊

これらの野菜は、それぞれが独自の風味と食感を持ち、金沢の食文化を豊かに彩っています。

その他の伝統野菜

加賀野菜として認定されていないものの、金沢市およびその近郊では、以下のような伝統野菜も栽培されています。

加賀白菜
加賀節成きゅうり
三谷秋胡瓜
青シマ瓜（かた瓜）
みの瓜
なし瓜（あま瓜）
剣崎辛長なんば
伝燈寺里芋
加賀丸いも

これらの野菜は、生産量が安定しないため、加賀野菜としての認定には至っていませんが、地域に根ざした貴重な存在です。

加賀野菜の歴史と未来

加賀野菜は、金沢の歴史と文化の中で育まれてきました。近年では、生産者の高齢化や後継者不足などの課題も抱えていますが、その価値が見直され、再び注目を集めています。伝統の味を守り、未来へと繋いでいくために、様々な取り組みが行われています。

加賀野菜は、金沢の食文化を代表する貴重な財産です。その豊かな風味と歴史を、ぜひ味わってみてください。

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