吟吹雪

吟吹雪（ぎんふぶき）について

吟吹雪（ぎんふぶき）は、滋賀県農業試験場で誕生した日本のイネの品種であり、特に酒造りに適した米として知られています。この品種は、滋賀県の農業技術振興センターが開発したもので、2000年代から市場にも供給されています。吟吹雪は、その名の通り、吟醸酒にも適していることを示すために心白の特徴が、雪が舞っている様子から名付けられました。

特徴と栽培

吟吹雪の一番の魅力は、その特性のバランスにあります。大粒でありながら一般的に栽培が容易な「玉栄」と、高い心白発現率を誇る「山田錦」を親に持つため、これらの良い点を兼ね備えています。この品種の熟成期間は中生の晩とされており、脱粒しにくく、特に多収が期待できる点でも評価されています。特に、千粒重は26.1gで、これは「玉栄」よりは小さいものの、「山田錦」と同じ程度です。

さらに、吟吹雪はタンパク質の含量が低めで、心白の発現率が高いという特徴があります。これは、酒造りにおいて重要な要素であり、特に吟醸酒の製造に適しています。一方で、精白を行う際にやや砕けやすい性質がありますが、40%程度の精米が可能であるため、実用性も兼ねています。

育成の経過

吟吹雪は、1984年に「山田錦」を母、「玉栄」を父として人工交配された品種です。その後の子孫から育成が進められていきました。1989年には「大育酒685」という収量試験番号が付けられ、1990年からは奨励品種決定の調査へと進み、1991年には「滋系酒56号」として特性の調査が行われました。1998年に吟吹雪として正式に命名され、翌年の1999年3月17日に品種登録がされました。

耐性と抵抗性

吟吹雪は耐倒伏性が中程度で、穂発芽性もやや易しいとされます。また、いもち病に対する抵抗性も中程度であるため、栽培において一部の病害に対するリスクが軽減されています。これにより、特に医療の科学技術時代においても安定した収穫が見込まれています。

交配系譜と関連品種

吟吹雪を通じて育成された子品種は「出羽の里」であり、「出羽燦々」との交配によって生まれました。また、そこから派生した孫品種には「雪女神」があり、これは「出羽の里」と「蔵の華」の交配によって作り出されています。

参考文献

吟吹雪に関する詳細な情報は、主に副島顕子の著書『酒米ハンドブック』に基づいています（改訂版、文一総合出版、2017年）。この魅力的な品種は、酒造りの未来を支える重要な役割を担っていることが期待されています。吟吹雪は日本酒ファンや造り手にとって貴重な選択肢として、今後もその存在感を高めていくでしょう。

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