安田屋本店

安田屋本店の歴史と伝統

安田屋本店（やすだやほんてん）は、静岡県静岡市葵区横内町にあり、江戸時代に創業した歴史あるそば屋です。静岡市の北街道沿いに位置し、長い間地元の人々や観光客に親しまれています。

創業の背景

安田屋本店の始まりは1866年（慶応2年）にさかのぼります。創業当初は先祖代々が晒屋を営んでおり、江戸時代にはこの北街道が清水港から駿府城へ物資を運ぶ重要な通路でした。この道沿いで、木綿を晒すことを生業としていた安田家は、後に転業しそば屋を開業しました。現在の店舗は、1995年に新築されたもので、蔵造りのデザインが特徴的であり、「静岡市民景観賞」を受賞しています。

代々受け継がれる技術と理念

安田屋本店は、代々にわたり脈々と受け継がれてきた多くの歴史的背景を持つ店です。初代の安田角左衛門は「さらし屋」として商いを始め、その名は次第に「安田屋のそば」として親しまれるようになりました。

次代の二代目・安田作兵衛は、信州の柏原でそばを栽培し、県内に蕎麦を広めるための組合設立にも関与しました。さらに、三代目の安田清太郎は戦争の影響で多くの困難に直面し、店を守り続けました。

四代目の安田貞男は、東京での修行を経て、実家の店に戻り、そば作りの技術をさらに磨きます。彼は1986年に藍綬褒章を受章するなど、蕎麦業界において数多くの受賞歴を持っています。1999年には「現代の名工」として、蕎麦職人として初めてその栄誉を受けました。現在は五代目の安田裕が暖簾を継いでいます。

駿府蕎麦の特色と変わり蕎麦

静岡はそば作りに適した土地であり、古くは京都風の薄味の出汁が主流でしたが、徳川慶喜の時代から江戸風の味付けに変わっていきました。安田屋本店でも、この伝統的な製法が今でも尊重されています。

また、安田屋が特に誇るのは多彩な「変わり蕎麦」です。季節の食材を活かした創作蕎麦は、野菜や魚、果物を使用した多様なバリエーションがあります。たとえば、うどや生姜切り、人参切りなどの野菜、鯛や鮎、鰹などの魚、さらに林檎やさくらんぼ、柿などを取り入れた蕎麦が提供され、人々に新しい味わいを楽しませています。

まとめ

安田屋本店は、江戸時代から続くその歴史や技術に裏打ちされた蕎麦屋であり、地域に根付いた伝統を大切にしています。代々受け継がれてきた独自の製法や、地域の特色を活かした変わり蕎麦は、訪れる人々に新たな感動を与え続けています。この店を訪れた際は、是非その名物を味わってみることをお勧めします。

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