宮保鶏丁

宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）とは

宮保鶏丁（ゴンバオジーディン、拼音: gōngbǎo jīdīng）は、鶏肉とピーナッツを唐辛子とともに炒めた中華料理です。そのスパイシーな味わいと香ばしさから、世界中で愛されています。別名として宮爆鶏丁、公爆鶏丁とも呼ばれますが、いずれも発音は同じ（拼音: gōngbào jīdīng）です。英語ではクンパオチキン（Kung Pao chicken）として知られています。

多様なバリエーション

宮保鶏丁は、中華料理の細分として四川料理、山東料理、貴州料理、北京料理として扱われており、使用する主な食材は同じですが、味付けはそれぞれで異なります。地域ごとの個性が楽しめるのも、この料理の魅力の一つです。

基本的な調理法

賽の目切りにした鶏肉を油で炒めて火を通し、唐辛子、豆板醤、米酢、砂糖などを加えて味付けします。最後に、香ばしいピーナッツや白ネギを加えて炒め合わせれば完成です。このシンプルな調理法の中に、奥深い味わいが凝縮されています。

地域ごとの味の違い

• - 四川料理: 花椒を加えて麻辣味にすることが多く、ピリッとした痺れる辛さが特徴です。
• - 貴州料理: 油で揚げた唐辛子を粉末にした「煳辣椒（フーラージャオ）」を使用し、「煳辣味」と呼ばれる独特の香ばしさと辛さを出します。
• - 北京料理: 花椒は用いられず、比較的マイルドな味わいに仕上げられます。

料理名の由来

宮保鶏丁の名前は、清の時代の官僚であった丁宝楨（ていほうてい）が深く関わっているとされています。

• - 「宮保」は、丁宝楨の死後に贈られた官職名で、皇太子の教育係である太子太保の通称です。
• - 「鶏丁」は、鶏肉の角切りを意味します。

以下のような説が有力です。

1. 丁宝楨が宴席で、鶏肉とカシューナッツをピリ辛味で炒めた料理を考案し、人々をもてなしたところ、これが好評で「宮保鶏丁」と呼ばれるようになったという説。
2. 丁宝楨は貴州出身で、鶏肉、ピーナッツ、辛い味付けを好んでいました。山東に赴任した際、四川料理の辣子鶏や貴州料理の貴州辣子鶏を参考に、山東料理の醤爆鶏丁を自分好みにアレンジするように料理人に命じて考案されたという説。この料理が宮廷料理としても加えられたとも言われています。

時代が下ると、清の官位の名称では都合が悪いということで、同音の「宮爆」「公爆」が用いられるようになりました。また、「爆」の字は中国料理において「炒」よりもはるかに強い火力で短時間に加熱する調理法を指します。

バリエーション豊かな宮保料理

宮保鶏丁と同様に、食材をピーナッツと唐辛子で炒めた料理には、以下のようなものがあります。

• - 宮保海螺片（ツブ貝の薄切り）
• - 宮保蝦仁（エビ）
• - 宮保牛肉（牛肉）
• - その他：カエル、牡蠣、タウナギなどを用いたものも存在します。

料理の進化

鶏肉を四角い塊に切り、熱の伝わり方を均等にするとともに味のしみこむ面を広げるように改良したのは、伍鈺盛（ごぎょくせい、1913年 - 2013年）です。彼の改良したレシピは1958年刊行の『中国名菜譜』に収録されています。

宇宙食としての採用

中国初の有人宇宙飛行を行った神舟5号には、宇宙食として八宝飯、魚香肉絲とともに、宮保鶏丁が採用されました。これは、宮保鶏丁が中華料理を代表する一品であることを示しています。

関連情報

• - 腰果鶏丁 - 鶏肉のカシューナッツ炒め

宮保鶏丁は、その多様な味わいと歴史的背景から、中華料理を語る上で欠かせない一品です。ぜひ一度、ご家庭で、または中華料理店で、本場の味を体験してみてください。

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