山東菜

山東菜（さんとうな）とは

山東菜（学名: Brassica rapa var. pekinensis 'Dentata'）は、アブラナ科アブラナ属に分類される非結球性の白菜の一種です。一般的な白菜とは異なり、葉が内側に巻き込まず、結球しないのが特徴です。葉先が外向きに開いた半結球状態で成長します。

特徴

多くの場合、若いうちに収穫され、一般的な葉物野菜として利用されます。しかし、漬物として利用する場合には、白菜と同様に数kg程度まで大きく育てられます。特に、漬物用の山東菜は主に埼玉県で栽培されていますが、流通量はそれほど多くありません。東京都の卸売市場では、年末の10日間程度しか取り扱いがなく、2005年の取扱量は約520トンでした。

名称

山東菜は、地域によって様々な呼び名で呼ばれています。

シロナ: 全国的に最も多い呼び名です。漢字では白菜と区別するために「しろ菜」「シロ菜」と表記されることがありますが、同じく白菜と書くパクチョイと混同されることもあります。
はくさい菜: 京都府ではこのように呼ばれています。
べか菜: 関東地方など一部地域で使われる呼び名です。
菜っ葉: 西日本では近縁種と区別せずに、単に「菜っ葉」と呼ばれることもあります。

このように、地域によって様々な呼び方があるのは、山東菜が古くから各地で親しまれてきた証拠と言えるでしょう。

山東菜の仲間

山東菜には、いくつかの近縁種が存在します。

盛岡山東菜: 明治時代に中国から伝わった山東菜の一種で、岩手県などの東北地方に定着しています。
天満菜: 大阪を中心に古くから利用されてきた近縁種です。近年、伝統野菜として見直され、品種として固定化する動きも出てきています。

これらの近縁種も、山東菜と同様に、それぞれの地域で独自の食文化を育んできました。

利用方法

山東菜は、アクや癖が少なく食べやすいため、様々な料理に利用できます。煮物、鍋物、汁物、お浸し、炒め物など、どんな料理にも合わせやすく、生で食べることも可能です。特に、漬物にした山東菜漬は、一般的な白菜漬けに比べると、茎よりも葉の部分が多く、独特の食感と風味を楽しむことができます。

山東菜は、その多様な利用方法と地域ごとの食文化を背景に、日本の食卓を豊かに彩る野菜の一つです。

関連項目

ハクサイ
白菜
* 漬け菜

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