日本食品標準成分表

日本食品標準成分表について

日本食品標準成分表（Standard Tables of Food Composition in Japan）は、文部科学省による食品成分に関する公式なデータ集であり、日常的に食される食品の栄養価を詳細に示しています。この資料は、全国の学校や病院などでの給食業務において栄養素の計算を行う際に非常に重要な役割を果たしており、管理栄養士やヘルスケア関連の専門家が信頼性を確保するために広く利用されています。

構成と内容

成分表では、各食品の可食部100gあたりの主要な成分（エネルギー、栄養素など）の含量が掲載されています。エネルギーの単位は、キロジュール（kJ）とキロカロリー（kcal）の両方で示されており、特にキロカロリーは国内外の栄養計算で広く用いられています。また、食品の質量の表記も、最新の2020年版からは「質量（mass）」という用語に変わりました。

近年は、5年ごとの定期的な改訂が行われており、最新の2020年版では2,478種類の食品が登録されています。さらに、2015年以降は年次の追補も公開され、最新の情報が常に提供されています。食品成分表は一般的にも「○○何個（何グラム）分」といった形での成分表示の基礎となっており、健康食品などの栄養価情報の信頼性を高めるためにも重要です。

改訂の歴史

このデータベースは、1931年に初めて出版され、以来何度かの改訂を重ねてきました。各時代の食品数や成分の記載方法は随時変更されており、特に1950年に正式な「日本食品標準成分表」が発表されて以来、食品数は徐々に増加してきました。最も新しい改訂では、利用可能な炭水化物や新たな栄養成分が追加入され、電子データ化も進められています。

各バージョンの主な変更点

各訂の違いは、測定技術や科学的な理解の進展、さらには食材流通の変化によっても影響されています。例えば、野菜の栄養素が減少しているという意見もありますが、基本的には測定方法の進化による違いが大きく、必ずしも栄養価が実際に減少しているわけではありません。また、現在の流通状況では、旬以外にも年間通じて供給されるため、栄養価の変化が見られることもあります。

他の成分表との関連

日本食品標準成分表に関連する資料として、アミノ酸成分表や脂肪酸成分表なども存在し、これらも栄養素の分析に役立てられています。特にアミノ酸の値は、食材ごとのたんぱく質の質を評価するために不可欠です。

まとめ

日本食品標準成分表は、栄養に関する科学的な根拠を提供し、日常生活における食事管理や健康維持に貢献しています。今後も定期的な更新を行い、最新の食材情報を国民に提供し続けることで、健康な社会を支える重要な役割を果たすことでしょう。

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