昆布巻き

昆布巻きとは

昆布巻き（こぶまき・こんぶまき）は、昆布で魚などを巻いて煮た日本の料理です。特に、身欠きニシンを使った鰊（にしん）の昆布巻きがよく知られています。

昆布巻きの作り方（鰊の昆布巻きの場合）

1. ニシンの下処理: 身欠きニシンを米のとぎ汁に漬けて戻します。毎日とぎ汁を交換し、4日ほどかけて丁寧に処理します。その後、骨を取り除き、番茶で茹でて臭みを消します。
2. 昆布の準備: 昆布を水で戻して柔らかくします。
3. 巻き上げ: 柔らかくした昆布でニシンを包み、かんぴょうでしっかりと結びます。
4. 煮込み: 経木を敷いた鍋に昆布巻きを並べ、出汁、醤油、みりんなどを加えて甘辛く煮詰めます。
5. 味を含ませる: 火を止めて冷ますことで、昆布巻きに味がしっかりと染み込みます。
6. 盛り付け: 昆布巻きを一口大に切り、針生姜を添えて完成です。

昆布巻きの歴史と文化

昆布巻きは、室町時代後期に昆布の乾燥技術が確立し、流通が拡大したこと、さらに醤油が普及したことで作られるようになったと考えられています。

また、「喜ぶ」に通じることから、お祝いの席やおせち料理として用いられるようになりました。

昆布巻きかまぼこ

富山県では、昆布を渦巻き状に巻き込んだ「昆布巻きかまぼこ」が親しまれています。富山県ではこのかまぼこが基本形となっており、昆布を使わない場合でも同様の形をしています。

全国的に一般的な板付きのかまぼこは、富山県ではあまり作られず、スーパーでもほとんど見かけません。富山県では、「赤巻」が一般的ですが、「青巻」や「白巻」も存在します。

富山県はかつて加賀藩の支配下にあり、当時、地元民が魚を手に入れるのが難しかったため、かまぼこが魚の代用として広く食べられるようになりました。また、富山県は昆布の消費量が多い地域でもあり、この二つの要素が合わさって、昆布を巻き込んだかまぼこが生まれたと考えられています。

その他の情報

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