朝鮮の宮廷料理

朝鮮の宮廷料理について

朝鮮の宮廷料理（ちょうせんのきゅうていりょうり）は、約500年にわたり朝鮮半島を治めた朝鮮王朝の宮殿内で発展した独自の料理スタイルです。この料理は特に平時の食事だけでなく、儀式や宴会などの特別な行事においても重要な役割を果たしました。朝鮮王朝の滅亡後、一時は歴史の中に埋もれましたが、21世紀に入り、その文化や技術が再評価され、再び注目を集めています。

宮廷料理の歴史

朝鮮の宮廷料理は、元々「宮中飲食」とも呼ばれており、特に権力の象徴として位置づけられました。その始まりは新羅時代に遡ります。新羅の都、慶州には王族や貴族のための宴会を催すための広大な離宮が存在し、特別な食事が用意されていました。その後、李氏朝鮮が成立すると、国家の食文化が一層進化し、食材の調達においても地域の特産物を重視しました。

王宮内では食材の調達を行うために各地域から官吏が派遣され、旬の食材を集めて都である漢城に供されました。特に済州島でしか獲れないミカンは貴重な献上品とされていました。また、王宮周辺には野菜を育てるための農地が確保され、日々の食事を支える基盤が形成されていました。国の食生活は非常に重視され、朝廷内の複数の部署がそれに関与していました。

王の食生活と宮中の組織

李氏朝鮮時代、国王は一日に約5回の食事を摂っていたと言われています。これは古代から受け継がれた習慣で、最初の食事は主に粥で構成されており、その後は正式な食事が続きました。正式な食事は「五湯十二楪」に基づき、スープ5品とおかず12品から構成されることが特徴です。国王と王妃の食事は常に他の王族とは別に管理され、数百人の女官や男性の料理人によって支えられていました。

余談ですが、宮廷内ではそれぞれの食材や料理に厳格な取り決めがあり、どの料理をどの食事と組み合わせるかも決められていました。特に、「五湯十二楪」の形式に従って、食事の調和が取られていました。

宮廷料理の献立

水刺床（スラサン）の献立は、主に王の正式な食事を指し、王と王妃による食事には特に注意が払われました。水刺床は、米飯に各種のスープとおかずを組み合わせたもので、見た目にも豪華で、多彩な味わいがあります。これは、肉、魚、野菜といった食材を組み合わせて提供され、常に新鮮な食材が使われました。

王の食卓には、主に白米飯と小豆飯の二種類が用意され、汁物やおかずも豊富で、全体の調和が重視されました。食事の際には、食器や道具にも細やかな気配りがされており、特に銀の食器は王族の食事に使用されることが多く、その理由は銀が毒に反応するため、暗殺のリスクを減軽する狙いがあったとされています。

さらに、朝の食事には多様な粥が供され、それぞれに異なる栄養素が含まれており、王と王妃は健康を意識した食生活を送っていました。

現代における宮廷料理の復活

21世紀に入り、朝鮮の宮廷料理は新たな注目を集め、料理専門家や文化研究者によって伝統が復活しています。韓国政府も宮廷料理を国家無形文化遺産に登録するなど、文化の継承に努めています。特に、韓福麗（ハン・バクリ）は宮中料理を広め、その技術を世代から世代へと伝えるために多大な努力をした業績が認められ、韓国の人間国宝にも指定されています。

このように、朝鮮の宮廷料理は単なる食事のスタイルにとどまらず、歴史的背景や文化を組み合わせた、深い意味を持つ料理として今でも愛され続けています。

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