粥

粥：世界に広がる、シンプルで奥深い料理

粥は、米、麦、粟、蕎麦などの穀物や豆類、芋類などを、多めの水で柔らかく煮込んだ料理です。シンプルながらも、その歴史は古く、世界各地で様々なバリエーションが愛されています。消化が良く、体も温まることから、病気や風邪の際、胃腸の調子が悪い時などに最適です。離乳食や精進料理、ダイエットにも利用され、朝食として食べる人も多くいます。ホテルの朝食メニューや専門店、レトルトパック、フリーズドライ、缶詰など、様々な形で提供されています。

粥の種類

粥は、調理法、使用する穀物、具材、味付けなどによって、多様な種類に分類されます。

調理法

入れ粥: 炊いたご飯に白湯を加えて作る手軽な粥。粘り気が出やすく、好みの硬さ調整が難しい点が、炊き粥との違いです。
炊き粥: 生米から炊く粥。米と水の比率によって、全粥、七分粥、五分粥、三分粥などと呼ばれます。水の量が多いほど柔らかく、消化しやすくなります。炊き方によって食感や粘りが変化します。

水分量

農林水産省の基準によれば、

全粥: 米5倍の水
七分粥: 米7倍の水
五分粥: 米10倍の水
三分粥: 米20倍の水

となります。

穀物

白粥: うるち米を水で炊いた、最も基本的な粥。
黒米粥、赤米粥: 黒米、赤米を使った粥。
粟粥: 中国の華北で広く食べられている粟を使った粥。
稗粥: 稗を使った粥。アイヌ料理のサヨなどが代表的です。
小豆粥: 小豆と米を炊き込んだ甘くない粥。小正月などに食べられます。
緑豆粥: 中国と朝鮮半島で食べられている緑豆を使った甘くない粥。
蕎麦粥: 蕎麦の実を使った粥。フランスやロシアなどで一般的です。
カーシャ: ロシアや東ヨーロッパで食べられている、蕎麦、エンバク、米などを使った粥。
玉蜀黍粥: トウモロコシを使った粥。ポレンタなども含まれます。
ウガリ、パップ: アフリカで食べられている、トウモロコシやキャッサバの粉から作る粥。
五穀粥、十穀粥: 複数の穀物を組み合わせた粥。

具材と味付け

白粥: 具材を入れず、塩のみで味付けするか、味付けしないシンプルな粥。
茶粥: ほうじ茶や緑茶で炊いた粥。奈良が発祥とされ、西日本各地で食べられています。
芋粥: 現代ではサツマイモ入りの粥を指しますが、古くはヤマノイモを煮たものを指していました。
霰粥: 米粥の上に、鯛などの白身魚を乗せたもの。
中華粥: 中国風の粥。鶏や貝柱の出汁で炊く場合も多いです。様々な具材を加えることも可能です。
魚生粥: 広東料理。白粥の上に魚の切り身を乗せたもの。
八宝粥: 中国で一般的な、8種類の材料を加えた甘い粥。
砂糖粥: 中国の甘い粥。
チュッ: 韓国の粥。米粒が残っているものと、重湯のようなものを区別して呼びます。
牛乳粥、ミルク粥: 牛乳で炊いた粥。砂糖を加えるとライスプディングになります。
アロス・コン・レチェ: スペイン語圏の甘い牛乳粥。
サヨ: アイヌ民族の、米やヒエを使った粥。
ブブル: マレーシアとインドネシアの粥。
ジョーク、カーオ・トム: タイの粥。
ポリッジ: 穀類を水や牛乳で炊いた粥。
グリュエル: ポリッジよりも薄い粥または重湯。
ポレンタ: イタリアのトウモロコシの粉を使った粥。

行事食

七草粥: 1月7日に食べる、七種類の野草を入れた粥。
干葉粥: 大根の葉を入れた粥。
* 臘八粥: 中国で旧暦12月8日に食べる具沢山の粥。

粥の文化と歴史

粥は、東アジア、東南アジア、ヨーロッパ、アフリカなど、世界中で食べられています。国や地域によって、使用する穀物、具材、味付け、食べ方などが異なります。日本の粥はシンプルですが、中国の粥は米の原型がほとんど残っていないものも多いです。また、粥は単なる食事だけでなく、様々な文化的・歴史的背景も持っています。例えば、かつて日本の船乗りは海賊撃退に粥を使っていたという記録もあります。

粥の栄養価

粥は消化吸収が良く、栄養価も高いです。使用する穀物や具材によって栄養価は異なりますが、ビタミン、ミネラル、食物繊維などを含んでいます。特に、白粥は低カロリーで、ダイエットにも適しています。

まとめ

粥は、シンプルながらも奥深い料理です。その多様な種類と、世界各地に広がる文化、歴史を考えると、粥の持つ魅力がさらに理解できます。手軽に作れることから、日常食としてだけでなく、特別な日の食事としても、多くの人々に愛され続けています。

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