朴葉味噌とは
朴
葉味噌(ほおばみそ)は、
岐阜県北部、飛騨高山
地方に伝わる郷土
料理です。朴の
葉の上に、味噌をベースに
ネギなどの薬味、椎茸などの
山菜やきのこを混ぜたものを乗せ、焼いて食べるのが特徴です。ご
飯のお供として親しまれてきました。
朴葉味噌の概要
朴
葉味噌は、自家製の味噌に、
ネギなどの薬味や、椎茸をはじめとする
山菜やきのこを混ぜたものを、朴の
葉に乗せて焼く
料理です。焼いた味噌の香ばしさが食欲をそそり、温かいご
飯との相性は抜群です。
元々は、冬の間に凍ってしまった漬物を温め、味噌を加えて食べたのが始まりという説があります。厳しい冬を乗り越えるための知恵から生まれた、素朴な
料理と言えるでしょう。
近年では、
観光客向けに、朴
葉味噌の上に
野菜や肉を乗せて焼くスタイルも登場しています。この場合、ご
飯のお供というよりも、一品
料理として提供されることが多いようです。また、飛騨
地方の旅館やホテルでは、朝食のメニューとして朴
葉味噌を提供しているところも多く、地域を代表する味として広く親しまれています。
ミシュランガイド掲載
朴
葉味噌は、その独特な味わいと郷土色が評価され、『ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版』にて、ミシュランプレートとして掲載されました。
朴葉味噌の調理方法
朴
葉味噌の調理方法は、以下の通りです。
1. 朴の
葉の上に、味噌と具材を混ぜたものを乗せます。
2. 卓上コンロに乗せて、朴
葉を炙りながら味噌を焼いていきます。
3. 味噌が焦げ付かないように、火加減を調整しながら焼くのがポイントです。
4. 家庭では、フライパンやホットプレートにアルミホイルを敷き、その上に朴
葉を乗せて焼いても美味しく調理できます。
朴葉味噌を味わう
朴
葉味噌は、シンプルながらも奥深い味わいが魅力です。味噌の香ばしさと、具材の旨味が絡み合い、食欲をそそります。ご
飯と一緒に食べるのはもちろん、お酒の肴としても楽しめます。飛騨高山を訪れた際には、ぜひ本場の朴
葉味噌を味わってみてください。
朴
葉味噌は、飛騨
地方の
食文化を代表する
料理の一つです。地元の人々にとっては日常的な味であり、
観光客にとっては特別なご当地グルメとして愛されています。その歴史や調理方法を知ることで、より深く朴
葉味噌の魅力を感じることができるでしょう。