朴葉味噌

味噌とは



味噌(ほおばみそ)は、岐阜県北部、飛騨高山地方に伝わる郷土料理です。朴のの上に、味噌をベースにネギなどの薬味、椎茸などの山菜やきのこを混ぜたものを乗せ、焼いて食べるのが特徴です。ごのお供として親しまれてきました。

味噌の概要



味噌は、自家製の味噌に、ネギなどの薬味や、椎茸をはじめとする山菜やきのこを混ぜたものを、朴のに乗せて焼く料理です。焼いた味噌の香ばしさが食欲をそそり、温かいごとの相性は抜群です。

元々は、冬の間に凍ってしまった漬物を温め、味噌を加えて食べたのが始まりという説があります。厳しい冬を乗り越えるための知恵から生まれた、素朴な料理と言えるでしょう。

近年では、観光客向けに、朴味噌の上に野菜や肉を乗せて焼くスタイルも登場しています。この場合、ごのお供というよりも、一品料理として提供されることが多いようです。また、飛騨地方の旅館やホテルでは、朝食のメニューとして朴味噌を提供しているところも多く、地域を代表する味として広く親しまれています。

ミシュランガイド掲載



味噌は、その独特な味わいと郷土色が評価され、『ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版』にて、ミシュランプレートとして掲載されました。

味噌の調理方法



味噌の調理方法は、以下の通りです。

1. 朴のの上に、味噌と具材を混ぜたものを乗せます。
2. 卓上コンロに乗せて、朴を炙りながら味噌を焼いていきます。
3. 味噌が焦げ付かないように、火加減を調整しながら焼くのがポイントです。
4. 家庭では、フライパンやホットプレートにアルミホイルを敷き、その上に朴を乗せて焼いても美味しく調理できます。


味噌を味わう



味噌は、シンプルながらも奥深い味わいが魅力です。味噌の香ばしさと、具材の旨味が絡み合い、食欲をそそります。ごと一緒に食べるのはもちろん、お酒の肴としても楽しめます。飛騨高山を訪れた際には、ぜひ本場の朴味噌を味わってみてください。

味噌は、飛騨地方食文化を代表する料理の一つです。地元の人々にとっては日常的な味であり、観光客にとっては特別なご当地グルメとして愛されています。その歴史や調理方法を知ることで、より深く朴味噌の魅力を感じることができるでしょう。

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