東京油そば

東京油そばとは

東京油そばは、東京都杉並区を発祥とする、独自の進化を遂げた油そばの一種です。一般的な油そばとは一線を画し、その洗練された味わいと、自由な食べ方で人気を集めています。

特徴

麺

東京油そばの麺は、国産小麦を使用し、一般的な油そばよりも細めの中太麺です。コシが強く、モチモチとした食感が特徴で、タレとの絡みも抜群です。提灯東京では、熊本県産の富貴製麺研究所の14番角の中太麺を使用しており、小麦の種類にもこだわっています。

タレ

タレは、東京都あきる野市にある近藤醸造のキッコーゴ醤油をベースにした特製です。この醤油の風味が、東京油そばの味の決め手となっています。

油

油は、東京Xという豚肉銘柄のラードを主に使用しています。数種類のラードを独自の配合でブレンドすることで、風味豊かで深みのある味わいを生み出しています。

水

麺を茹でる水には、東京水の電解水素水を使用しています。これにより、舌触りがなめらかで、まろやかな麺に仕上がります。

具材

具材には、サイコロメンマ（極太メンマを正方形にカットしたもの）、輪切りネギ、韓国海苔、バラナン叉焼（豚バラ軟骨の叉焼）、ナルト、ナマタマ（生卵）などが基本として使用されます。これらの具材が、東京油そばの味に彩りを加えています。

湯切り

麺を茹でる際には、油そばと同じくテボを使用しますが、湯切りが非常に難しいとされています。麺に圧力をかけることなく、水平に湯が完全に切れる寸前を見極めることで、絶妙な湯切り加減を実現しています。

卓上調味料

東京油そばの特徴の一つとして、豊富な卓上調味料があります。タイの食卓にあるクルワンプルーンをベースに、自家製ラー油、特製調味料「赤いの」、近藤醸造のキッコーゴ酢、合法馬告大蒜（台湾の香辛料とニンニク）、キャベツ生姜などが用意されています。これらを自由に組み合わせることで、自分好みの味にカスタマイズできます。その他、黒胡椒、マヨネーズ、キッコーゴ酢醤油、締めの割スープも用意されています。

ライス

東京油そばは、ライスとの相性も抜群です。特製のミニバラナン丼は、豚バラ軟骨叉焼に「赤いの」と辛子を添え、生姜、ニンニク、ネギを混ぜた特製薬味とキッコーゴの酢醤油をかけて混ぜて食べます。また、食べ終わった東京油そばのタレにライスを混ぜて食べることも推奨されています。

歴史

東京油そばは、2019年に創業した架空の居酒屋「提灯東京」が、油そばをルーツに酒の〆に合う料理として創作されました。2022年に吉祥寺で開催されたフードイベント「Les Kichijoji Foodies（LKF）」に出店する際に、有名ラーメン店のNY店立ち上げやミシュラン掲載店での経験を持つ徳永庄吾氏をプロデューサーに迎え、杉並区南阿佐ヶ谷の一室で創作されました。武蔵野市発祥の油そばへの敬意を払い、ラーメンイベントでありながら、油そばの聖地である武蔵野市で初めて東京油そばが販売されることになりました。

まとめ

東京油そばは、既存の油そばの概念を覆す、革新的な麺料理です。こだわりの麺、タレ、油、具材、そして豊富な卓上調味料が織りなすハーモニーは、一度食べたら忘れられない味わいです。ぜひ、自分好みのカスタマイズを見つけて、東京油そばの奥深い世界を体験してみてください。

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