油そうめん

油そうめんとは

油そうめん（あぶらそうめん）は、鹿児島県奄美群島に伝わる郷土料理です。奄美大島や徳之島などの島々で、家庭料理、食堂の定番メニュー、居酒屋の食事メニューとして、またおやつや軽食としても日常的に食されています。茹でた素麺に油を混ぜたタレを絡めて作るため、麺がくっつきにくいのが特徴です。

名称について

地元では「油ぞうめん（あぶらぞうめん）」と濁って発音されることが多いです。徳之島の方言では「あんばそうむぃん（油素麺）」、喜界島の方言では「そうむぃんすーき」と呼ばれています。このように、地域によって呼び名が異なるのも特徴の一つです。

作り方

基本的な作り方は、固めに茹でた素麺に油と出汁を混ぜたタレを絡めます。味付けは塩・コショウや醤油が使われ、具材として金糸卵、炒めたピーマンなどの野菜、豚肉などが添えられます。家庭によっては、よりシンプルな作り方として、油をひいた鍋でカタクチイワシやキビナゴのじゃこを炒め、豚肉、水を加えて出汁を取り、醤油で味を調えたタレに、ニラ、もやし、キャベツなどの野菜を加えて煮立て、そこに茹でた素麺を入れて味を絡ませます。じゃこは取り出さずに具材として一緒に食べるのが一般的です。

一見、沖縄料理のソーミンチャンプルーや沖永良部島のあげそうめんに似ていますが、調理法は全く異なります。ソーミンチャンプルーは具材と一緒に油で炒める度合いが多く、焼きそばや焼きうどんのような仕上がりになりますが、奄美の油そうめんは油と出汁を乳化させたタレで茹で上がった麺を和え、味を染み込ませます。これは、イタリア料理のパスタにおける「マンテカーレ」という技法に似ています。

具材はニラのみでシンプルに仕上げることもあり、季節に応じて手に入りやすい野菜が使われます。以前は豚肉を使わず、野菜のみを具材とすることも一般的でした。また、炒めた野菜を乗せるだけでなく、揚げた野菜をトッピングすることもあります。

干しうどんを使ったもの

喜界島では、干しうどんを使って「うどぅんすーき」とすることもあります。奄美市笠利町最北部の佐仁集落では、干しうどんを使い、いりこ出汁で味付けしたシンプルなものを「鍋降てれ（なべおてれ）」と呼んでいます。これらのうどんを使った油そうめんも、奄美市内のスーパーでは惣菜として販売されています。

歴史

油そうめんが広まったのは明治時代とされています。奄美群島では小麦が栽培されておらず、素麺作りの伝統もなかったため、江戸時代末期の『南島雑話』には素麺に関する記述はありません。主に九州地方で作られた乾麺が用いられていたようです。物流が発達していなかった時代、乾物に頼らざるを得なかった離島で生まれた家庭料理ですが、節句の料理の一品として作られることもあります。

関連料理

油そうめんは、焼きそば、焼きうどん、炒麺、パッタイ、ナポリタンなど、麺を油で調理する料理と関連付けることができます。

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