片岡護

片岡 護（かたおか まもる）

片岡護は、1948年9月15日生まれの日本のシェフで、レストラン経営者としても知られています。彼は特にイタリア料理の普及に大きな影響を与えたことから、イタリア料理ブームの立役者と言えます。また、一般社団法人全日本・食学会の理事も務めています。

生い立ち

東京都品川区で生まれた片岡は、母が外交官の家庭に家政婦として仕えていた関係で、若い頃からイタリア料理に親しむ機会に恵まれました。彼が中学生のころには、すでにイタリア料理への興味が芽生えていました。東京都立田園調布高等学校を卒業後は、美術部に属し、工業デザイナーを志望していましたが、芸術大学を目指して2年間の浪人生活を経験しました。

料理人としてのキャリア

その後の彼は、ミラノ総領事として勤務する金倉英一に勧められ、総領事付コックとしての道を歩むことに。最初に日本料理店「つきぢ田村」で3ヶ月間修行した後、1968年にイタリアのミラノへ移り、料理人としての新たな一歩を踏み出します。

ミラノでは、ナヴィリオ地区にある魚介料理専門店「アルポルト」と出会い、ここが彼の後に開店するレストランの名称の由来となります。1973年には日本に帰国し、代官山の「小川軒」や、南麻布の「リストランテ マリーエ」で料理長として勤務しました。その後、1983年には港区西麻布にオーナーレストラン「リストランテ アルポルト」をオープンさせ、その名は広まりました。女優の有馬稲子が同店を紹介したことも、彼の名をより広く知らしめる要因となりました。

受賞歴と活動

2009年には「超人シェフ倶楽部」を設立し、副会長に就任するなど、料理の世界での存在感を増していきました。また、2021年には黄綬褒章を受章しています。これにより、彼の職業人としての努力と功績が認められました。

家族とメディア出演

片岡護の息子、片岡宏之もシェフとして活躍しており、家族で料理の世界に貢献しています。また、彼は数多くのテレビ番組に出演しており、特にNHKの「きょうの料理」や「ごごナマ」などで料理を紹介してきました。また「ごはんジャパン」などの食に関する番組にも出演し、その料理技術を一般視聴者へ伝えています。

著書

片岡はまた、多数の料理本を執筆しており、多くの読者に向けてイタリア料理の楽しさや手軽さを伝えています。代表的な著書には、「アルポルト 片岡護のイタリア小皿料理」や「Dieta Italiana」などがあります。これらの書籍では、家庭でも簡単に作れるレシピから、特別な日のための本格的な料理まで幅広い内容が紹介されており、多くの人に愛されています。

彼の料理のスタイルは、伝統的なイタリア料理を基盤にしつつ、独自のアレンジを加えたものとなっており、食材の良さを引き立てることに重点を置いています。片岡護は、その情熱と技術によって、日本におけるイタリア料理の発展に大きく寄与しているシェフなのです。

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