牛舌餅

牛舌餅（ニョーシェアビン）について

牛舌餅は、台湾の伝統的な菓子で、その独特な細長い形状とサクサクした食感が特徴です。このお菓子は、主に宜蘭県と彰化県の鹿港鎮で生産されていますが、地域によって使われる材料や食感に違いがあり、一部の台湾人の間では別の菓子として認識されています。形状は牛の舌を思わせる楕円形で、このユニークな外観が名前の由来です。

歴史的背景

台湾における牛舌餅の歴史は古く、昔は赤ちゃんが生後4か月になる時期に、両親が伝統的な儀式を行いました。この儀式では、牛舌餅に穴を開けてそれを赤ちゃんの胸に掛け、親戚や友人が訪れた際に振る舞うという文化がありました。これは、子どもの知恵や健康な成長を願う意味を持っていたため、非常に重要な行事とされていました。

現在でもこの風習は台湾の南部や東部で受け継がれていますが、北部では徐々に消えつつあると言われています。地域による伝統の違いは、台湾の文化の多様性を示す一例です。

牛舌餅の特徴

牛舌餅は、細長い形が特徴的で、手に持って食べるのにちょうど良いサイズ感を持っています。サクサクとした食感は、食べる喜びをさらに引き立ててくれます。これにより、お茶うけや軽食としてても人気があります。また、一般的には甘さ控えめで、素材の風味を大切にした味付けがされています。

台湾と北京の牛舌餅の違い

同じ名前の牛舌餅は、中国の北京にも存在しますが、こちらは台湾のものとは異なります。北京の牛舌餅は厚みがあり、中には豚肉や牛肉、山羊肉などの肉餡が詰められており、スナックというよりは主食としての役割が強いと言えるでしょう。形は似ていますが、味わいや食文化の位置づけが異なるため、注目すべきポイントです。

まとめ

牛舌餅は、台湾の文化に根付いた伝統的なお菓子であると同時に、その形や食感から多くの人に愛されています。生育祝いや地域による違いがあり、台湾独特の風習を深く知るきっかけにもなります。お茶うけや友人へのプレゼントとしても重宝されるこのお菓子は、台湾を訪れた際にはぜひ試してみたい一品です。

参考文献

張尊禎. 《台灣糕餅50味：舌尖上的懷舊旅行》. 台灣: 遠流. 2009-03-27.

もう一度検索