白焼き

白焼きとは

白焼き（しらやき）とは、食材に調味料やタレ、油などを一切つけずに、直火で焼き上げる調理法、またはそのようにして調理された料理を指します。素焼き（すやき）とも呼ばれます。

白焼きの目的

白焼きは、単に火を通すだけでなく、以下のような目的で行われます。

食材の余分な脂を落とす: 特に脂の多い魚などを焼く場合に、脂を落とすことでさっぱりと食べやすくします。
旨味を閉じ込める: 表面を焼くことで、食材の旨味を内部に閉じ込めます。
風味を付ける: 直火で焼くことで、香ばしい風味を食材に与えます。
焼き目を付ける: 食欲をそそる焼き色を付け、見た目にも美味しく仕上げます。

また、離乳食や病後の食事など、味付けを控えた方が良い場合にも、白焼きは適した調理法です。素材そのものの味や香りをダイレクトに楽しめるのが、白焼きの大きな魅力と言えるでしょう。

白焼きの方法

白焼きの方法は、ガスや電気の熱を利用する方法、炭火焼など様々です。炭火で焼くと、独特の香ばしさが加わり、より美味しく仕上がります。

様々な食材の白焼き

鰻の白焼き

鰻の白焼きは、特によく知られています。店頭でも販売されており、わさび醤油で食されるのが一般的です。鰻の白焼きは、天然ものと養殖ものの味の違いがはっきりと表れると言われています。タレでごまかせない分、素材の良し悪しがダイレクトに味に反映されるためです。ちなみに、鰻の蒲焼は、通常、白焼きにした鰻を蒸してから、タレを付けながら本焼きする、という工程を経ます（地域によって異なります）。

淡水魚の白焼き

淡水魚を甘露煮にする際にも、白焼きが用いられます。この場合、焦げ目が付かないように、遠火でじっくりと焼くのがポイントです。どちらかというと、「焼く」というよりは「乾燥させる」というイメージに近いかもしれません。一昔前、海から離れた内陸部では、淡水魚の白焼きは貴重な保存食であり、蛋白源としても重要な役割を果たしていました（焼き干し）。

団子の白焼き

団子を白焼きにする場合は、団子そのものの甘味や香りを生かすために、醤油などの調味料は使いません。焼き上げた団子に醤油などを塗ったものは、醤油だんごなどと呼ばれ、区別されます。

関連項目

* 蒲焼

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