祇園漬け

祇園漬けとは

祇園漬けは、シロウリを酒で漬け込んだ漬物です。江戸時代の料理書『料理調法集』にその製法が記されており、古くから親しまれてきた漬物であることがわかります。独特の風味と食感が特徴で、今もなお、その伝統を受け継ぐ人々によって作られています。

祇園漬けの製法

『料理調法集』に記載されている祇園漬けの製法は、以下の通りです。

1. シロウリを6個ほどの輪切りにする。
2. 輪切りにしたシロウリの中身をくり抜く。
3. くり抜いたシロウリを塩漬けにし、一晩置く。
4. 塩漬けにしたシロウリを縄で通し、一日天日干しにする。
5. 天日干ししたシロウリを酒で洗い、容器に詰める。
6. 容器に上酒をひたひたになるまで注ぎ、好みで砂糖を加える。
7. 密閉して60日ほど漬け込む。
8. 漬け込み中に酒が減った場合は、酒を足す。

また、丸漬けのウリ、ショウガ、ミョウガ、チョロギなども一緒に漬け込むと良いとされています。

祇園漬けの特徴

祇園漬けは、シロウリのシャキシャキとした食感と、酒の芳醇な香りが特徴です。塩漬けと乾燥の工程を経ることで、シロウリの水分が抜け、味が染み込みやすくなります。また、酒に漬け込むことで、独特の風味が生まれ、深い味わいを楽しむことができます。

現代における祇園漬け

現在、祇園漬けと同名でありながら、製法や材料が異なるものが存在します。これは、長い歴史の中で、人々の嗜好や入手できる材料の変化に合わせて、製法が変化していったためと考えられます。そのため、現代で「祇園漬け」として販売されているものの中には、伝統的な製法とは異なるものも存在します。しかし、どの祇園漬けも、それぞれの地域や家庭で受け継がれてきた独自の味を楽しむことができます。

まとめ

祇園漬けは、江戸時代から続く伝統的な漬物であり、その製法には、先人の知恵と工夫が詰まっています。現代においても、様々な形で人々に親しまれており、その味は、今もなお多くの人々を魅了し続けています。

参考資料

* 『料理調法集』漬物之部

もう一度検索