腰果鶏丁

腰果鶏丁（カシューチキン）

腰果鶏丁は、アメリカ合衆国発祥の中華料理で、鶏肉とカシューナッツを主材料とし、特製のガーリックソースで炒めた料理です。中国語では腰果雞丁（ヤオグオジーディン）と呼ばれ、「腰果」はカシューナッツを意味します。アメリカではカシューチキンと称され、特に中華料理店で広く親しまれています。

調理法とスタイルの違い

伝統的な調理法

腰果鶏丁の基本的な調理法は中華鍋を使用します。一口大にカットした鶏肉を高温で炒め、パリッと炒ったカシューナッツや旬の野菜を加えます。これにニンニクや醤油、海鮮醤を使って作る茶色のソースを絡めて完成させます。この伝統的なスタイルは、家庭で簡単に再現できることから、多くの人に好まれています。

スプリングフィールドスタイル

しかし、腰果鶏丁は地域によって様々なアレンジが施されています。その中でもスプリングフィールドスタイルが特に有名で、揚げた鶏肉が特徴です。このスタイルは1963年にミズーリ州スプリングフィールドのGrove Supper Clubで初めて提供されました。シェフのデヴィッド・リョンは中国からの移民で、アメリカの食文化に合わせた味付けに挑戦し、揚げた鶏肉にカシューナッツを組み合わせることで料理を進化させました。

リョンが開発したっ揚げ腰果鶏丁は瞬く間に地元の人々に人気を博し、スプリングフィールドでの名物料理として知られています。この料理に応じたイベント「Springfield Sertoma's Cashew Craze」が毎年開催されるなど、その影響は地域に深く根付いています。

鶏肉を揚げることで生まれるサクサクの食感と、特製のソースとの相性は抜群で、名物料理と呼ばれるのもうなずけます。リョンの店Leong's Tea Houseは1997年に閉店しましたが、スプリングフィールドスタイルの腰果鶏丁は、70以上の店舗で提供され、アメリカ全土で楽しまれています。

関連する料理

腰果鶏丁に似た料理は、他の国にも存在します。タイ料理では「kai pad med mamuang himmapan」と呼ばれる揚げた鶏肉にカシューナッツを合わせた料理があり、ハイチ料理にもカシューナッツを使ったチキンシチュー（poul ak nwa）が知られています。

まとめ

腰果鶏丁はアメリカの中華料理として多くの人に愛されており、その魅力は調理法や地域によるバリエーションでも表れています。特にスプリングフィールドスタイルの揚げた腰果鶏丁は、その独自の作り方と味付けが評価され、名物料理としての地位を確立しました。アメリカ全体で人気のあるこの料理は、今後も多くの人々に親しまれていくことでしょう。

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