ハイチ料理

ハイチ料理：カリブ海の多様な味覚

ハイチ料理は、カリブ海に位置するハイチ共和国の豊かな食文化を反映した、独特の味わいを特徴とする料理です。15世紀末のコロンブスの到達以降、スペイン、そしてフランス植民地時代を経て、アフリカからの奴隷貿易やレバノンからの移民など、多様な歴史的背景が料理に色濃く反映されています。そのため、フランス料理と西アフリカ料理、そしてレバノン料理の影響を強く受けた、クレオール料理として知られています。

主食と主要な食材

ハイチ料理の主食は米であり、トウモロコシ粉を使った料理も一般的です。その他、多種多様な熱帯の食材がふんだんに使用されます。

代表的な食材として、以下のものが挙げられます。

豆類: いんげん豆、エンドウ豆、キマメなど、様々な豆が料理に用いられ、たんぱく質源として重要な役割を果たしています。
根菜類: プランテン（料理用バナナ）、マランガ芋（タロイモの一種）、マニオク（キャッサバ）、タピオカなど、熱帯性の根菜類が豊富です。
穀物: トウモロコシとその粉であるコーンミールは、主食としての米に加えて、様々な料理に使用されます。
果物: パイナップル、マンゴー、グレープフルーツ、ココナッツ、バナナなど、熱帯フルーツが豊富で、料理や飲料に用いられます。
その他の食材: アーモンド、そしてジョンジョンという、マンゴーの木の下にのみ生える珍しいキノコも使用されます。ジョンジョンの戻し水を使った黒いピラフは、独特の風味を持っています。
スパイス: ピーマン・ブークと呼ばれる、カプシクム・キネンセの一種である唐辛子を使ったホットソースは、煮込み料理などに用いられ、料理にアクセントを加えます。
エバミルク: 冷蔵庫の普及率が低く停電も多いことから、牛乳の代用品として缶詰のエバミルクがよく使われます。

代表的な料理

ハイチ料理は、多様な食材と調理法によって、数多くの料理を生み出しています。

米料理:

ディリ・アク・プワ: いんげん豆と米を一緒に炊いた、シンプルな炊き込みご飯です。
ディリ・アク・ジョンジョン: ジョンジョンのキノコと米を炊き込んだ、独特の風味を持つ炊き込みご飯です。

その他:

グリオッツ: 豚肉のオレンジ煮込みで、フランス料理の影響が見られます。
スープ・ジュームー: カボチャと牛肉を使ったスープで、伝統的に新年に食されます。
マイ・ムーラン: コーンミールの粥で、シンプルながらも素朴な味わいです。
キビ: クスクスと挽肉、松の実などを混ぜて焼いた料理で、レバノン料理からの影響が見られます。レバノン系ハイチ人はブルグールとラムの挽肉を用いる場合もあります。
メシー: ロールキャベツで、ヨーロッパ料理の影響が見られます。
バンナン・ペゼ: 揚げたプランテンで、スペイン語圏のトストーネスと同様の料理です。
ピクリーズ: ピーマン・ブークを使った酢漬けで、料理の風味付けや卓上調味料として使われます。
ソース・ベシャメル: ベシャメルソースは、フランス料理からの影響が色濃い料理です。
ベニェ: バナナのフリッターで、手軽に楽しめる軽食です。
ディリ・オレ: ライスプディングで、デザートとして食されます。
ゴドリン: パイナップルの皮を発酵させた、独特の風味を持つ飲料です。
シトロナード: レモネードで、暑い気候のハイチでは人気のある飲み物です。
ハイチアン・スパゲッティ: ケチャップと野菜ペーストをベースにした、朝食用のスパゲッティです。

ハイチ料理は、その歴史と地理的条件を反映した、多様で魅力的な料理です。日本でも、カフェハイチのようなハイチ料理レストランが、その独特の味わいを提供しています。

もう一度検索