葉村サイミン

葉村サイミン

葉村サイミン（Hamura's Saimin Stand）は、アメリカ合衆国ハワイ州カウアイ島に位置する飲食店で、地元の麺料理「サイミン」が楽しめる場所です。リフエ空港から車でわずか10分の距離にあり、一見質素な外観であることから、隠れた名店として親しまれています。

歴史

葉村サイミンは1952年にチャールズとアキコ・ハムラ夫妻によって設立され、当初は陸軍の元兵舎を改装したシンプルな店舗でした。外観は淡い紫がかった青色に塗られ、心温まるノスタルジックな雰囲気を醸し出しています。初めての開店時は、木製スツール6脚からなるカウンター席のみで、年々人気が高まるにつれて、フォーマイカ製のU字型カウンターが追加され、35席以上に拡張されました。

創業当初からの基本となるサイミンのレシピは、アキコ・ハムラにより考案され、ほとんど変更されていません。しかし、新たな時代に合わせて、シュリンプ・サイミンやフライド・ヌードル、さらにはかき氷など、様々なメニューも登場しました。また、テリヤキを使った焼き肉や、日本の肉まんに似たチャーシュー入りの饅頭「マナプア」も人気を博しています。

2000年代初頭に、ハムラ夫妻の孫で3代目のロリ・タニガワが新しく考案したパッションフルーツ味のデザート「リリコイシフォンパイ」が、カウアイ島の名物としてメニューに加わりました。2006年には、ジェームズ・ビアード財団から「アメリカズ・クラシック」賞を受賞し、ハワイの食文化の象徴として評価されました。

その後、旅行ガイドのフロマーズが三つ星評価を与えたことで、ますます名声が高まりました。また、2009年には最新のIT機器へとキャッシュレジスターが更新され、業務の効率化が図られました。

サイミン

葉村サイミンの特徴は、自家製の鶏卵入りちぢれ麺です。この麺は店舗近くの専用工場で毎日製造されており、コシがありながらもスープの中で伸びることはありません。さらに多くの客が生麺を買い求めに訪れる程の人気です。

スープは、1951年に考案された海老、豚、鶏の3種類のベースを長年使用しており、2010年代からはロリ・タニガワによってホタテ貝も加えられるようになりました。具材にグリーン・オニオン、ハム、ナルトが使われる一方、ハワイの他のサイミンによく使われるスパムは避けられています。また、スペシャル・サイミンやエクストラ・トッピングの場合、自家製のチャーシューやワンタン、炒め野菜を追加することも可能です。

経験

葉村サイミンでは、テイクアウトも可能ですが、その独特で懐かしい雰囲気の中、出来立てのサイミンを楽しもうとする多くの客でにぎわいます。そのため、店内はほぼ常に満席で、壁際には空席を待つ客が並ぶ光景が日常となっています。地元の人々や旅行者に親しまれる、温もりあふれる名店として、今なお多くの人に愛され続けています。

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