葛城酒造

葛城酒造株式会社の紹介

葛城酒造株式会社（かつらぎしゅぞう）は、奈良県御所市名柄に本社を構える日本酒の蔵元です。主に「百楽門」というブランド名の下で、さまざまな種類の日本酒を製造しています。特に、正暦寺起源の伝統的な製法「菩提もと」を用いて醸造された濁り酒は、奈良県内の神社で御神酒として使用されることが多いことが特徴です。

歴史の背景

葛城酒造は、もともと奈良の松山町にあった久保家の分家が1887年に御所町で酒造業を始めたことに起源を持ちます。この時、元々油屋として使用されていた建物が酒造の拠点となりました。1962年には久保酒造株式会社として法人化され、その翌年の1963年に葛城酒造株式会社へと名称が変更されました。

1996年、日本の清酒原産地呼称認定を行うJSOCA（日本産清酒原産地呼称認定委員会）が設立された際、葛城酒造はその発足時から参加しています。特に注目すべきは、2001年から始まった新穀感謝祭用の濁り酒の製造です。この濁り酒は、正暦寺に由来する「菩提もと」という伝統的な製法を使用しています。

「菩提もと」は清酒造りの起源とも呼ばれ、室町時代に確立された技術ですが、長い間失われていました。1999年に奈良県工業技術センターがこの製法を復活させ、葛城酒造はその特許を取り入れて自社銘柄「百楽門」として市販しています。さらに、2016年から2017年にかけては一時期休業を余儀なくされましたが、その後再開しています。

使用する水と杜氏

葛城酒造での酒造りには、葛城山系の伏流水を活用した地下水が使われており、地中約100メートルから汲み上げた清らかな水が品質の高い酒を支えています。酒造りにおいては但馬杜氏が技術を発揮し、伝統的な手法を現代の技術と融合させながら、極上の日本酒を製造しています。

まとめ

葛城酒造株式会社は、奈良県の豊かな自然の恩恵を受け、卓越した技術を駆使して日本酒を醸造しています。その歴史的な背景と伝統的な製法は、日本酒愛好者にとって非常に魅力的な要素となっており、特に濁り酒が持つ独自の味わいは多くの人々に愛されています。今後もその伝統を大切にしながら新たな挑戦を続けていくことでしょう。

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