蒸し大豆

蒸し大豆とは

蒸し大豆は、大豆を水に浸した後、蒸し器や圧力鍋で蒸して調理したものです。市販品では、水に浸した大豆を包材に密封し、加圧加熱によって蒸す製法が一般的です。

歴史

大豆を蒸す調理法は、味噌や納豆の製造過程で古くから行われていましたが、蒸し大豆そのものを食べるという習慣は、比較的最近になって生まれました。

2004年にマルヤナギ小倉屋が「健康＋おいしい　蒸し大豆」を発売したのが、市販品としては最初の商品です。その後、フジッコ、カネハツ、マルサンアイなどのメーカーが相次いで発売しました。

2014年には、NHK「あさイチ」で蒸し大豆が特集され、そのおいしさ、栄養価、利便性が紹介されたことで、大きな話題を呼びました。これをきっかけに、多くのメディアで取り上げられ、市場が急速に拡大しました。

2015年には、文部科学省の「食品成分表2015」に「蒸し大豆」の項目が新設され、2017年と2018年にもテレビ番組で取り上げられるなど、市場は拡大を続けています。2019年には、蒸し豆の市場規模が水煮豆の市場を上回る結果となりました。

特徴

蒸し大豆は、水煮大豆と比較されることが多いですが、水煮大豆はうまみや水溶性の栄養素が茹で汁に溶け出してしまうのに対し、蒸し大豆はうまみや栄養素の流出が抑えられています。

大豆本来の旨みが強いため、そのまま食べることもでき、スナックとしてそのまま食べたり、サラダやスープのトッピング、豆ごはんなど、様々な食べ方があります。また、調理する場合も、煮込む必要がなく、仕上げに加えて味をなじませるだけで手軽に食べられます。

原材料は大豆なので、たんぱく質、脂質、イソフラボン、食物繊維、各種ビタミン、ミネラルなど、様々な栄養素を豊富に含んでいます。市販品は、持ち運びや保管に便利で、封を開けてすぐに使えるという利点もあります。

蒸し大豆の派生品として、蒸し黒豆、蒸しサラダ豆、蒸しひよこ豆、蒸しもち麦、蒸し雑穀、蒸しキヌアなど、豆や雑穀を中心とした多くのバリエーションがあります。

日本食品成分表によると、蒸し大豆は水煮大豆に比べてグルタミン酸の含有量が多く、うまみが強いことがわかります。

蒸し大豆を使った料理

蒸し大豆ごはん: 炊き立てのご飯に蒸し大豆と塩を混ぜるだけのシンプルな料理ですが、大豆の甘みと旨みがご飯と絶妙に調和します。
節分汁: 豚汁やけんちん汁に蒸し大豆を加えたもので、豆まきに代わる節分の行事食として注目されています。恵方巻きと組み合わせることで、栄養バランスが整います。
* その他: サラダ、カレー、煮物、ハンバーグ、蒸しパンなど、様々な料理に簡単に活用できます。

蒸し大豆は、栄養豊富で手軽に使える食品として、様々な食生活に取り入れられています。

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