蘭州拉麺

蘭州拉[[麺]]（ランシュウラーメン）

蘭州拉[[麺]]は、中国西北部の甘粛省蘭州市発祥の、牛肉スープと手打ち麺が特徴的な国民的料理です。中国語では「兰州牛肉面」と表記され、中国全土で「ラーメン」と言えば、この蘭州拉[[麺]]を指すほど普及しています。

概要

蘭州拉[[麺]]の最大の特徴は、手打ちで作られる麺です。蓬灰（ポンフゥイ）と呼ばれる天然の鹹水またはかん水を使用することで、独特のコシと風味が生み出されます。一般的に柔らかい麺が好まれる中国において、このコシのある麺は一線を画しています。

麺の太さも様々で、素[[麺]]のように細いものから、幅5センチを超える平打ち麺まで、好みに合わせて選ぶことができます。スープにはコリアンダー（香菜）などの薬味が加えられ、風味豊かに仕上げられています。蘭州や甘粛省で提供される蘭州拉[[麺]]は、ラー油などの香辛料を加えた辛い油がスープの表面を覆い、真っ赤な見た目をしていることが多いです。一方、他の地域では香辛油を加えないこともあり、スープ本来の色合いを楽しむことができます。

また、蘭州拉[[麺]]は清真料理（イスラム教徒の料理）の一つであり、豚肉は一切使用されません。蘭州市内には3,000軒を超える専門店が存在し、通りによっては半数以上が蘭州拉[[麺]]店という場所もあります。中国政府の「一帯一路」構想の後押しもあり、近年は海外への進出も積極的に行われています。

特徴：「一清二白三紅四緑」

蘭州拉[[麺]]の特徴は、「一清二白三紅四緑」という言葉で表現されます。

一清（いっちん）: スープが澄んだ清湯（ちんたん）であること。
二白（にはく）: 「麺が白い」または「ダイコンを入れる」という2つの説があります。
三紅（さんこう）: 唐辛子油の赤色を指します。
四緑（しろく）: 麺の上に乗せられたコリアンダー（香菜）の緑色を指します。

さらに、「五黄（ごこう）」と続くこともあり、これはかん水を使用した麺の黄色を表します。この場合、「二白」はダイコンを指す意味合いが強くなります。

歴史

蘭州拉[[麺]]は、清の光緒年間（1875年 - 1908年）に回族の馬保子によって考案されたと言われています。ただし、牛肉麺そのものの歴史は、もう少し古い時代に遡ると考えられています。

蘭州以外で蘭州拉[[麺]]が広く食されるようになったのは、1990年代以降のことです。中国全土に蘭州拉[[麺]]店は数多く存在しますが、経営者は蘭州市出身者だけでなく、隣接する青海省化隆回族自治県などからの出稼ぎの人々も多く、回族資本ではない店舗も存在します。

2020年には、蘭州市に蘭州牛肉麺博物館が開館しました。この博物館では、「最初の牛肉麺店が開店した年」を中華民国元年（1912年）としており、当時の店舗の様子を再現した展示や、薪かまど、碾き臼、青い花模様の陶器碗、調味料などが展示されています。蘭州拉[[麺]]の歴史と文化を深く知ることができる貴重な場所となっています。

蘭州拉[[麺]]は、その美味しさだけでなく、中国の食文化を代表する存在として、今後も世界中で愛され続けるでしょう。

もう一度検索