角砂糖

角砂糖とは

角砂糖は、グラニュー糖を立方体や直方体などの形に固めた砂糖製品です。一般的には白色のものが広く知られていますが、茶色やハート型など、さまざまな色や形のものも存在します。1個あたりの重さは約3〜4グラムです。

歴史

角砂糖は、19世紀にオーストリア帝国（現チェコ領）の製糖業者、ヤコブ・クリストフ・ラッドによって発明されました。当時、砂糖は円錐形や塊状で、使用する際にはハンマーなどで砕く必要があり、砕く際に怪我をする人もいました。ラッドは、怪我をした妻のために、より安全で使いやすい砂糖を開発しようと試みました。そして、湿らせた砂糖を立方体の型に詰めてプレスし、乾燥させることで角砂糖を作る方法を発明し、1843年に特許を取得しました。

日本で初めて角砂糖が作られたのは1908年で、松江春次によって製造されました。

カロリー

角砂糖のカロリーは、原料であるグラニュー糖と同じで、100グラムあたり約387キロカロリーです。したがって、1個約3〜4グラムの角砂糖は、1個あたり約11〜16キロカロリーとなります。

規格

日本国内には砂糖に関する明確な規格がないため、角砂糖にも明確な規格はありません。しかし、一般的には、グラニュー糖に純度の高い濃厚な砂糖液を少量加えて混合し、角砂糖成型機で成型・乾燥させたものが角砂糖として認識されています。重さはティースプーン1杯程度、3〜4グラムが目安です。

砂糖との比較

計量スプーン大さじ1杯は約12グラムなので、角砂糖4個分に相当します。一般的に、ティースプーン1杯、角砂糖1個、3グラムのスティックシュガー1本が、料理の際の目安として用いられます。

製法

角砂糖は、グラニュー糖に数%の糖液を加えて湿らせ、成型機でプレスした後、温風で乾燥させて作られます。基本的な製法は、ヤコブ・クリストフ・ラッドが考案した方法から大きく変わっていません。

利用

角砂糖は、糖の精製度が高く、においが少ないため、コーヒーや紅茶など、香りを重視する飲料によく使用されます。また、計量の手間が省けるため、料理にも手軽に利用できます。

関連項目

* 砂糖

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