鎮江香醋

鎮江香醋（ちんこうこうさく）とは

鎮江香醋は、中国江蘇省鎮江市で作られている伝統的な黒酢調味料です。「醋」は「酢」の異体字であり、日本では「鎮江香酢」と表記されることもあります。中国政府によって「地理標誌産品」という地域ブランドに指定されています。

特徴

鎮江香醋は、山西省の山西老陳醋、福建省の永春老醋と共に「中国三大名酢」として知られています。さらに、四川省の保寧醋を加えた「中国四大名酢」の一つにも数えられています。

主な特徴は以下の通りです。

原料: もち米を使用
製法:
1. もち米を発酵させて酒を造る。
2. 籾殻を加えて攪拌し、酢酸菌で酢化させる。
3. 籾殻によって黒色に変色する。
4. 3週間ほど酢化させた後、半年から数年かけて熟成させる。
風味: 熟成期間が長いため、通常の酢のような刺激臭が少なく、アミノ酸による濃厚な風味と香りが特徴。

用途

鎮江香醋は、江蘇省を中心とした江南地方で、調味料として広く利用されています。

料理: 無錫排骨（スペアリブの煮込み）など、多くの料理に酸味とコクを加えるために使用されます。
卓上調味料: 上海ガニを食べる際に、生姜と一緒に鎮江香醋につけて食べるのが一般的です。これは、カニの体を冷やす性質を中和すると考えられているためです。また、鎮江名物の肴肉にも欠かせません。蒸し餃子や鍋蓋麺などの点心や麺料理にもよく合います。
日本での利用: 日本国内の一部の中国料理店でも、鎮江香醋を使った料理が提供されています。餃子のつけダレとして卓上に置かれていることもあります。

健康食品としての側面

1990年代以降の健康ブームの中で、鎮江香醋はアミノ酸を豊富に含む健康食品として注目されるようになりました。「黒酢は健康に良い」というイメージが広まり、多くの人々に利用されています。

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