開水白菜

開水白菜（カイシュイパイツァイ）

開水白菜は四川料理の中でも特に注目される一品で、その名の通り「白菜」を主役にしたスープ料理です。四川料理というと辛いものをイメージしがちですが、開水白菜は辛味がないため、より幅広い層に親しまれています。これは、辛味成分のトウガラシが普及する前の、より古典的な料理スタイルを反映しています。

概要

この料理では、主にハクサイが使用されており、そのハクサイを「開水」と呼ばれる清湯スープで煮ます。「開水」は、鶏肉、アヒル、スペアリブなどから取っただし汁を指し、そのあっさりとした味わいがハクサイと見事に調和します。この清湯は食材の本来の風味を引き立てる役割を持ち、優れた素材がシンプルに調理されることで、その美味しさが著しく増すのです。

さらに、開水白菜は盛り付けにも工夫が凝らされることがあります。高級中華料理店では、ハクサイをまるで花が咲いたかのように美しく盛り付けることがあります。このような美的な工夫は、料理そのものを一層引き立て、食べる人にとっての楽しみを増します。

日本での人気

日本でもこの料理が注目を集めたのは、ハクサイの花芯を使った独自の開水白菜を作り、スープをかけた際のビジュアルがSNSで話題になったことによります。ハクサイが華やかに広がっていく様子は、まるで蓮の花が開花するかのようで、多くの人々に感動を与えました。この映像は料理を通じての美しさが強調され、視覚的に楽しむことができる要素をも含んでいます。

メディアでの登場

開水白菜は、香港の映画『カンフーシェフ』にも登場します。この映画のクライマックスである料理コンテストでは、主人公のケン・ロン（演じるのは呉建豪）がこの料理を選びます。彼のライバルは、より豪華な素材を用いた宮廷料理を作る中、ケンはあえて一般的な素材を使い、丁寧に仕上げることで優勝を果たします。このストーリーは、シンプルでありながらもしっかりとした技術とセンスが重要であることを示しています。

参考文献

本料理についての詳細な情報は、崔岱遠が著し、李楊樺がイラストを手掛けた『中国くいしんぼう辞典』に詳しく掲載されています。翻訳は川浩二が行っており、2019年にみすず書房から出版されています。この本は、四川料理を含む中国料理の魅力を広く知るための重要なリソースとなるでしょう。

このように、開水白菜はそのシンプルさの中に豊かな味わいと美しさを兼ね備えた料理であり、これからも多くの人に愛され続けることでしょう。

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