須古寿し

須古寿し（すこずし）

須古寿しは、佐賀県杵島郡白石町の須古地区に伝わる、押し寿司の一種であり、地元の人々に愛される郷土料理です。その名はこの地域の名前に由来しており、地域の文化や歴史が深く反映されています。須古寿しは「農山漁村の郷土料理百選」にも選ばれており、地域への観光や食文化の発信にも貢献しています。

概要と特徴

この料理の基本は、寿司飯をもろふたと呼ばれる押し寿司用の木箱に敷き詰め、均等に小分けに区切った後、様々な具材を色とりどりに盛りつける点です。具材にはムツゴロウの蒲焼きが代表的で、これを中心に、その時期の季節の食材や、各家庭の好みによって、海や山の幸が多様に用いられます。

また、須古寿しの特徴的な点の一つに、寿司酢が挙げられます。一般的な寿司酢とは異なり、ムツゴロウの蒲焼きの骨を漬け込んだ合わせ酢が使われることが多いです。この独自の調味料は、寿司に風味を与え、深い味わいを生み出します。しかし近年、ムツゴロウの資源が減少しているため、一部地域ではエビやコノシロなどの代替素材が用いられることもあります。

歴史的背景

須古寿しは500年以上もの歴史を持つとされ、もともとは須古地区の領主に感謝の意を表して献上された料理であったと言い伝えられています。このように、須古寿しは地域の文化や精神が色濃く反映されている料理であり、祭りや祝い事の際には欠かせない一品として、今尚多くの人々に親しまれています。

現代の須古寿し

現在では、須古寿しは単なる郷土料理としてだけでなく、地域振興や観光の一環としても重要な役割を果たしています。地元の食材を使用し、その特性を生かした須古寿しは、作り手の愛情と地域への誇りを感じさせ、食べる人にとっても特別な体験となることでしょう。料理教室や地元フェスティバルでも多くの人々に提供され、須古寿しを通じて地域がひとつになる瞬間が創出されています。

数百年にわたり受け継がれてきた須古寿しは、ただの料理を超え、地域の歴史や文化の象徴とも言えます。これからの未来に向けても、その魅力が引き継がれ、多くの人に愛され続けることでしょう。

参考文献

豊田謙二監修　『九州宝御膳物語　おいしい郷土料理大事典』、西日本新聞社、2006年

外部リンク

須古ずし - 白石町ホームページ

もう一度検索