魚香肉絲

魚香肉絲（ユーシャンロースー）

魚香肉絲は、四川料理の中でも特に人気のある一品で、豊かな風味と複雑な味わいが特徴です。この料理の名称は「魚香」が意味する通り、魚の風味を取り入れたものですが、実際には魚は使用されていません。代わりに、新鮮なショウガやニンニクといった香辛料が絶妙に組み合わさり、塩辛さ、甘味、酸味、辛味が融合した独特な風味を生み出しています。

材料と調理法

魚香肉絲の起源は、ある母親が魚を料理した際の調味料を使って豚肉を炒めたことにあると言われています。その歴史は古く、1909年に発刊された四川料理のレシピ集『成都通覧』にはすでに魚香茄子や魚香猪肝、魚香腰子と共にこの名が記載されています。

この料理に使われる主な材料は、豚肉（脂肪3割、赤身7割が理想）、水で戻した干しタケノコやキクラゲ、そして赤唐辛子の漬物である泡椒です。また、切り込んだショウガやニンニク（場合によっては白ネギも）を使用します。

調理の際は、適量の塩、醤油、酢、白砂糖などの調味料を加えて風味を整えます。ここで重要なのは「油は見えるがスープは見えない」状態を目指すことです。そのためには、魚香の比率に十分注意しなければなりません。「肉絲」という名が示すように、豚肉は細く刻まれ、ショウガとニンニクもみじん切りにされます。これらを泡菜とともにカリカリになるまで炒めることで、豚肉が柔らかくなり、一層美味しさが引き立ちます。

その他の情報

魚香肉絲は、その味わいだけでなく、文化的な側面でも注目されています。例えば、中国初の有人宇宙飛行を行った神舟5号の宇宙食としても用意され、八宝飯や宮保鶏丁とともに中華料理を代表する存在となっています。

このように、魚香肉絲は四川料理の真髄を感じさせる一皿であり、その魅力は味わいのみならず、料理の背景や歴史にも息づいています。家庭でも簡単に作れるため、手軽に四川の風味を楽しむことができるのもこの料理の特長です。

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