つくね

つくねとは？

つくねは、鳥肉、獣肉、魚肉などのすり身を、団子状や棒状に成形して調理した料理です。材料となる肉は、細かく叩いたり、挽いたりして、鶏卵や片栗粉、山芋などのつなぎと、生姜や塩、醤油などの調味料を混ぜ合わせて作られます。この工程で、材料を丁寧に練り合わせる（捏ねる）ことが、つくねの食感や風味を左右する重要なポイントとなります。

鶏肉で作られたつくねは、「ゴロ」と呼ばれることもあります。ネギや大葉、玉ねぎなどの野菜類を加えることで、食感や風味に変化をつけることも可能です。鶏軟骨を加えることで、コリコリとした食感が楽しめるつくねも存在します。

重要なのは、つくねが特定の材料に限定されない点です。一般的には鶏肉や豚肉をイメージするかもしれませんが、「つくね」とは、材料を練り合わせて成形したものの総称であり、魚介類やその他の素材を使って作られるつくねも数多く存在します。そのため、「つくね＝畜肉」という認識は必ずしも正確ではありません。

一方、「つみれ」は、こねた生地を指先やスプーンなどで摘み取って鍋や煮汁に入れる料理です。つみれは魚肉で作られることが多いですが、これも必ずしも魚肉に限ったものではありません。つくねとつみれはどちらも練り物を丸めて調理する料理という共通点があり、これらをまとめて「丸（がん）」と呼ぶこともあります。

つくねの調理方法

つくねの調理方法は多様で、素材や好みに応じて様々な方法が用いられます。代表的な調理方法には以下のものがあります。

煮る: 鍋物など、煮込み料理としてつくねを楽しむことができます。つみれと同様に、煮汁の味がつくねに染み込み、奥深い味わいを生み出します。
焼く: 焼き鳥や焼きつくねのように、炭火やフライパンで焼いて調理します。表面は香ばしく、中はジューシーな仕上がりが特徴です。
揚げる: 揚げ物として調理することで、外はカリッと、中は柔らかな食感を楽しむことができます。

つくねに関連する料理

つくねと同様に、肉や魚介類を練り合わせて丸めて調理する料理には、以下のようなものがあります。

焼き鳥: 焼き鳥は、鳥肉を串に刺して焼いた料理であり、つくねはその一種として捉えることもできます。
つみれ: つくねと同様に、練り物を丸めて調理する料理ですが、つくねよりも魚介類を材料とする場合が多いです。
ミートボール（肉団子）: つくねと同様、ひき肉を丸めて調理する料理です。西洋料理に分類され、トマトソースやデミグラスソースなどで煮込んだり、焼いたりして食されます。
チキンボール: 鶏ひき肉を主材料としたミートボールの一種です。
ケバブ: 中東地方発祥の料理で、様々な肉を串に刺して焼いた料理です。つくねと同様に、様々な肉や野菜を組み合わせることができます。
ハンバーグ: ひき肉を成形し、焼いたり煮込んだりする料理です。つくねと同様に、パン粉や卵などを加えて作られることが多いです。
チタタプ: 東南アジアの料理で、魚肉や豚肉などのすり身を、ココナッツミルクやスパイスなどで調味し、揚げたり焼いたりした料理です。

これらの料理は、つくねと共通点を持つ一方で、材料や調理方法、味付けなどにおいてそれぞれ異なる特徴を持っています。

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