シュトレン

シュトレン：クリスマスの伝統菓子への誘い

シュトレンは、ドイツ発祥の伝統的な菓子パンです。日本では「シュトーレン」と呼ばれることも多く、クリスマスシーズンになると多くのパン屋で販売され、人々の食卓を彩ります。独特の風味と、トンネルのような形状が特徴で、クリスマスを待ちわびる期間を象徴するお菓子として親しまれています。

シュトレンの歴史と起源

一般的には、シュトレンの発祥地はドイツのザクセン州ドレスデンであるとされています。しかし、最古の記録は1329年のナウムブルクまで遡り、クリスマスの贈り物として司教に贈呈されたことが分かっています。ドレスデンでシュトレンの名前が用いられるようになったのは、その約150年後です。

シュトレンという名前は、ドイツ語で「坑道」を意味する言葉に由来します。その名の通り、シュトレンは焼き上げた後に粉砂糖をまぶされ、まるで坑道のような独特の形状をしています。

材料と製法

シュトレンの生地には、酵母、レーズン、レモンピール、オレンジピール、ナッツなどが練り込まれています。これらの材料が、シュトレン特有の豊かな風味を生み出しています。また、焼き上げた後には、表面全体に真っ白になるまで粉砂糖をまぶすことも特徴です。

クリスマスの風物詩

ドイツでは、クリスマスを待つ4週間のアドヴェント（待降節）の期間に、シュトレンを少しずつスライスして食べる習慣があります。時間をかけて熟成させることで、フルーツの風味が生地全体にじっくりと染み渡り、より深い味わいを堪能できます。

フランス東部のアルザス地方でも、シュトレンはクリスマスの代表的な菓子として親しまれています。

ドレスデンでは、クリスマスシーズンの第2アドヴェント前の土曜日に、巨大なシュトレンがパレードする「シュトレン祭」が開催され、多くの人々で賑わいます。

日本におけるシュトレン

日本におけるシュトレンの歴史は、1969年に福岡の千鳥饅頭総本舗が初めて製造・販売を開始したことに始まります。以来、伝統的な製法を守り続け、2ヶ月以上もの時間をかけて丁寧に作られたシュトレンが、多くの人々に愛されています。

2018年には、神戸市を中心とするパン店が「HYOGOシュトレンの会」を結成し、ドイツの基準に則った高品質なシュトレンの製造・販売に取り組んでいます。小麦粉に対してバター30％以上、ドライフルーツ60％以上の使用、マーガリン不使用などが特徴です。

シュトレンのバリエーション

ドイツでは、様々な種類のシュトレンが作られています。代表的なものとして、アーモンドを多く使用した「マンデルシュトレン」、マジパンやペルシパンを練り込んだ「マルジパン／ペルシパンシュトレン」、ケシの実を練り込んだ「モーンシュトレン」、ナッツをふんだんに使用した「ヌースシュトレン」などがあります。

特に「ブターシュトレン」は、バターやドライフルーツを贅沢に使用した、濃厚な味わいが特徴です。また、「ドレスデン式シュトレン」は、EUから地理的表示の認証を受けており、厳しい基準をクリアした製品だけがその名称を使用できます。

オランダのケルストル

オランダでは、「ケルストル」という菓子パンがクリスマス時期に食べられています。これは、オランダ語で「クリスマスのシュトレン」という意味で、シュトレンとほぼ同じ菓子です。

まとめ

シュトレンは、クリスマスの伝統と文化を象徴するお菓子です。その豊かな風味と、独特の形状は、人々の心を温かく癒やし、クリスマスの喜びをさらに高めてくれます。様々なバリエーションがあり、それぞれの味わいを比較してみるのも楽しいでしょう。ぜひ、この機会に本物のシュトレンを味わってみてください。

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