スリヴォヴィッツ

スリヴォヴィッツ：ダムソン・プラムから生まれた蒸留酒

スリヴォヴィッツは、ダムソン・プラムを主成分とする蒸留酒で、バルカン半島や中部・東部ヨーロッパで広く親しまれています。この酒はまた、プラム・ブランデーとも呼ばれ、国や地域によって異なる名前で知られています。スリヴォヴィッツは、その製法や飲み方、地域ごとの特徴から、各国の文化に深く根付いています。

呼称、および語源

「スリヴォヴィッツ」という名称は、スラヴ語で「スモモ」を意味する言葉に由来します。特にダムソン・プラムに焦点を当てた言葉であり、接尾語「-ヴィツァ」が加わっています。また、似たような命名法は他の果物の蒸留酒にも見られ、チェコ語のように「アンズ」は「meruňkovice」となり、これも果実を表す言葉に酒を示す接尾語が加わっています。

生産と消費

主に中欧と東欧のスラヴ諸国がスリヴォヴィッツの生産地となっています。自家製と商業製品の両方があり、主要な製造国にはセルビア、チェコ共和国、スロバキア、ポーランド、ハンガリー、ブルガリアがあります。スリヴォヴィッツは、これらの国々で生まれ育った人々のコミュニティ内でも親しまれ、広く消費されています。その影響は西欧やアメリカにも及び、似たようなスモモの蒸留酒が作られています。例えば、ドイツやスイスでは「プフリュムリ」、フランスやイタリアでは「オー・ド・ヴィ」が有名です。

UNESCOの登録

oなじ生産国の伝統や文化を評価する取り組みとして、2022年にはセルビアのスリヴォヴィッツがUNESCOの無形文化遺産に登録されました。このことは、スリヴォヴィッツが持つ文化的な重要性を一層際立たせ、国際的な認知を推進しています。

製造方法

スリヴォヴィッツの製造は原料となるスモモを潰し、圧搾してジュースを抽出します。この際、酵母や砂糖、場合によってはデンプンを加え、混ぜ混ぜして発酵させます。その後、蒸留プロセスに移り、最終的には熟成させるのが典型的な製法です。特に、ユダヤ教徒向けの製品にはカーシェールの認定を受けたものもあり、これにより過越祭の期間中でも安心して飲まれることが可能となっています。

各国の生産者

セルビア

セルビアでは、このスリヴォヴィッツが伝統的なラキヤの一種として知られ、食前酒として楽しまれることが多いです。製造は何世紀にもわたり継続されており、スモモを原料とした食材も食事に欠かせない存在です。

チェコ共和国

内陸のモラヴィアやヴィソチナ州がスリヴォヴィッツや果実酒の重要な生産地であり、その製造技術は16世紀にバルカンから持ち込まれたとされています。ここでは、冷やして小さなグラスで提供されるのが一般的です。

ブルガリア

ブルガリアでは、特にトロヤン修道院でのスリヴォヴィッツ作りが有名で、伝統的な製法が守られています。

ポーランド

ポーランドでは、特に南部の高地でスリヴォヴィッツが作られ、特定の地域ブランドも多く存在しますが、質にバラつきがあります。ユダヤ人の伝統に根ざした製品も多く、過越祭用のスリヴォヴィッツも存在しています。

その他の国々

オーストラリアやアメリカ合衆国でもスリヴォヴィッツは見られ、ブルガリアの製品が新しいビジネスパートナーとして注目を集めています。

結論

スリヴォヴィッツはただの酒ではなく、バルカン半島の文化や歴史を映し出す存在です。製造過程は地域ごとに異なり、それぞれが独自の伝統を大切にしています。スリヴォヴィッツを語ることは、その背景にある豊かな文化を知ることにも繋がります。

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