バインセオ

バインセオ：ベトナムを代表する粉もの料理

バインセオ（Bánh xèo）は、ベトナム南部で親しまれている人気の料理です。日本では「ベトナム風お好み焼き」、西洋では「ベトナム風クレープ」などと呼ばれ、その独特の風味と食感が多くの人々を魅了しています。

特徴的な調理法と材料

バインセオの最大の特徴は、その調理法にあります。米粉とココナッツミルクをベースにした生地にターメリックを加え、鮮やかな黄色に仕上げます。この生地を熱したフライパンに薄く流し込み、パリッと焼き上げます。生地が熱した鉄板に触れる際に発生する「セオ（xèo）」という擬音語が、料理名の一部にもなっています。

具材は実に多様で、豚肉、もやし、エビ、緑豆などが定番です。その他、鶏肉、キノコ、タマネギ、ネギなど、好みに合わせて様々な具材を加えることができます。焼きあがった生地に具材を乗せ、二つ折りにしてさらに焼き上げ、パリパリとした食感を際立たせます。

添え物とタレ

バインセオには、新鮮な香草が添えられます。ミント、ドクダミ、紫蘇など、爽やかな香りが食欲をそそります。レタスやサニーレタスなどの葉野菜にバインセオを包み、一緒に口に運びます。

そして、バインセオには欠かせないのが「ヌクチャム」と呼ばれるタレです。酢とヌクマム（魚醤）をベースに作られたこのタレは、バインセオの風味をさらに引き立てます。酸味と塩味が絶妙にバランスし、パリパリとした生地と、香草、そして様々な具材とのハーモニーが楽しめます。

ベトナム国内での人気

バインセオは、ベトナム南部、特にホーチミン市など都市部では、専門店や屋台で手軽に楽しむことができます。フォーや春巻きと同様に、旅行者にも人気の高い庶民的な料理です。一方、ベトナム北部ではあまり食べられていないため、地域差も感じられます。

ベトナム国外でのバインセオ

バインセオは、ベトナム国外でも親しまれています。カンボジアでは「バインチャエウ（Banh Chhev）」と呼ばれ、ベトナム中部よりも南部スタイルのバインセオに近いものとなっています。タイでは「カノムブアンユアン」または「バンサオ」と呼ばれ、生地に石灰水を加えるなど、独自の工夫が凝らされています。具材にもココナッツや揚げ豆腐、チャイポー（中華風の大根の漬物）など、タイ独自の食材が使われています。バンコクの屋台やタイ料理レストランで味わうことができます。

語源

「バイン（bánh）」は、ベトナム語でパン、饅頭、ケーキなど、粉をこねたものを指す一般的な言葉です。「セオ（xèo）」は、熱した鉄板に生地を注いだときのジュージューという擬音語です。この２つの言葉が組み合わさり、バインセオという名前が生まれました。

まとめ

バインセオは、その独特の風味と食感、そして多様な具材と香草の組み合わせが魅力的なベトナム料理です。ベトナム南部で生まれたこの料理は、今ではカンボジアやタイなどでも独自の進化を遂げ、多くの人々に愛されています。旅行の際は、ぜひ本場の味を堪能してみてください。

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