函館市場

株式会社函館市場は、かつて岡山県岡山市北区に本社を構え、回転寿司店「すし処 函館市場」を運営していた企業です。サンマルクホールディングス（以下、サンマルクHD）の傘下企業でしたが、2022年7月11日をもってサンマルクHDに吸収合併され、その歴史に幕を閉じました。

経営形態と店舗展開

函館市場は、外食産業のチェーン店として、直営店およびフランチャイズ店を展開していました。郊外のロードサイドに立地する店舗が多く、無料駐車場を完備しているのが特徴でした。また、地下街やショッピングセンターなどにも出店していました。

株式会社函館市場は、2006年3月1日に旧株式会社サンマルク（後に株式会社サンマルクカフェに商号変更）が事業部門ごとに分割された際に発足しました。しかし、2022年7月1日、サンマルクHDは収益性の低下を理由に、株式会社サンマルク、株式会社函館市場、株式会社バケットを吸収合併し、事業開発部とともにレストラン事業部として再編しました。

価格と品質のバランス

函館市場の特徴は、回転寿司の価格の手頃さを維持しながら、より高級な食材を提供することにありました。一般的な回転寿司店よりも価格は高めに設定されていましたが、その分、品質にこだわる顧客層をターゲットにしていました。これは、一般的な寿司店と格安回転寿司店の中間層を狙う戦略と言えるでしょう。

北海道のイメージ戦略

店舗名に「函館」とあるように、北海道のイメージを打ち出していましたが、実際に北海道産の食材を特別多く使用していたわけではありません。また、興味深いことに、北海道には店舗が存在しませんでした。「市場」という名称から連想されるような、鰊番屋や卸売市場のような雰囲気はなく、内装は清潔感のあるデザインで統一されていました。

商標登録

店舗名である「函館市場」は、商標登録されています（登録商標日本第4435985号）。これは、ブランドイメージの保護と、他社による類似名称の使用を防ぐための措置と考えられます。

株式会社函館市場は、短期間ではありましたが、独自の戦略で回転寿司業界に存在感を示した企業でした。サンマルクHDとの合併により、その名前は消えましたが、価格と品質のバランスを重視した戦略や、北海道をイメージしたブランド展開は、記憶に残るものと言えるでしょう。

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