胡椒餅

胡椒餅（こしょうもち）

胡椒餅（こしょうもち、フージャオビン）は、台湾の魅力的な焼き肉まんであり、もちもちとした食感が特徴です。この料理は、中国の福建省、特に福州市に起源を持っていますが、今では台湾で広く知られ、愛されています。台湾では、胡椒餅は夜市や露店で人気のB級グルメとして楽しまれています。

概要

胡椒餅は、台湾全土の夜市で非常に多く見られる料理です。この焼き肉まんは、小麦粉やもち粉、蕎麦粉と水を混ぜて作った生地に、下味をつけた肉とねぎを包み込んで焼き上げたものです。具材には、一般的に豚肉または牛肉が使われ、砂糖や醤油、胡椒などで風味が加えられます。特に、香り豊かな白胡椒や黒胡椒が重要な役割を果たしています。

起源

胡椒餅の創造者については記録に残っていませんが、福建省の福州市と台湾の両地域で人気があります。多くの台湾の胡椒餅屋は、福州からの移民によって設立されたとされており、台湾では「福州胡椒餅」として知られています。

作り方

胡椒餅の生地は、小麦粉、もち粉、蕎麦粉と水を使い、イーストやベーキングパウダーを加えることでふんわりとした食感に仕上げます。時にはラードやバターを加えて、パリッとした食感も生み出します。生地ができたら、一口大に分けて薄い円形に伸ばします。

内部の具には、大抵は挽き肉が使われますが、食感向上のために薄切り肉を加える店もあります。肉は、白胡椒か黒胡椒、醤油、砂糖、料理酒で下味をつけ、時には五香粉やカレー粉も使われることがあります。その後、下味をつけた肉の上に細かく切った青ネギをのせ、生地で包み込みます。

胡椒餅の包み方は独特で、仕上げに水を噴きかけて白ごまを振りかけます。包み終わったら、特製の粘土製オーブンで焼かれ、焼き上がると、外はカリッと、中はジューシーな肉汁が溢れる魅力的な仕上がりになります。

人気と知名度

胡椒餅は、多様な旅行番組や料理番組で紹介されることで、海外でもその名が広まりました。台湾を訪れた観光客の多くが、胡椒餅を必ず試食する名物として認識しています。また、人気の店では、長い待ち時間が必要であることも知られており、ピーク時には30分以上の行列になることもあります。多くの店舗は、売り切れ次第営業終了となるため、事前に計画を立てて訪れることが推奨されます。

有名店

いくつかの有名な胡椒餅店を紹介します。

• - 天玥胡椒餅 - 花園夜市
• - 古味香碳烤胡椒餅 - 台南
• - 福州世祖胡椒餅 - 士林夜市、饒河街観光夜市
• - 福州元祖胡椒餅 - 台北

これらのお店では、ぜひ胡椒餅の魅力を堪能してください。

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