脇屋友詞

脇屋友詞（わきや ゆうじ）について

脇屋友詞は1958年3月20日に生まれた中国料理の著名なシェフで、主に上海料理に精通しています。北海道芦別市に生まれ育った彼は、父が易学者という家庭環境の中で、母親に代わって料理を始めたことが料理の未来に大きな影響を与えました。彼の料理キャリアは、東京赤坂の『山王飯店』から始まり、それ以降も東京ヒルトンホテルやキャピトル東急ホテルなど、名だたるホテルで修行を重ねました。

職歴と主な業績

脇屋は1996年に『トゥーランドット游仙境』の代表取締役総料理長に就任し、1997年からはパンパシフィックホテル横浜の中国料理総料理長も兼任。また、2001年には東京・赤坂に『Wakiya一笑美茶樓』を開店し、オーナーシェフとしての地位を確立します。特筆すべきは、2017年に農林水産省の「料理マスターズ」シルバー賞を受賞したことです。彼は中国料理にフランス料理のエッセンスを取り入れた「ヌーベルシノワ」の先駆者として広く知られています。

加えて、脇屋はメディアでも多くの露出があり、NHKの『きょうの料理』などに出演し、視聴者からの支持を受けてきました。2012年からはフジテレビの『アイアンシェフ』に中華のアイアンシェフとしてレギュラー出演し、料理の腕前を披露しています。

料理哲学とスタイル

「突出過ぎず、こりすぎない」が脇屋の料理のモットーです。その一方で、母親がどう思うかという視点を持って料理に臨む点が彼の独自性を物語っています。彼の料理は、素材の持ち味を生かしながら、心に残る香りを重視していることから「香りの魔術師」とも呼ばれています。また、その洗練された料理スタイルから、デビュー前から『アイアンシェフ』就任が期待されていました。

驚くべきは、彼が本場中国での修行経験を持たないことです。しかし、その自由な発想が独自の「ヌーベルシノワ」としての地位を堅持する要因となり、料理の歴史を進化させる結果を生んでいます。

プライベートと個人関係

私生活では、中学1年生の男女の双子の父親であります。また、同じ中学の同級生である桑野信義とも親しい友人関係にあり、共演を通じて互いに切磋琢磨しています。

テレビドラマと著書

テレビドラマにも出演しており、2014年には日本テレビの『もこみちのMIDNIGHT KITCHEN』で役柄を演じました。さらに、著書においても料理技法やレシピを広く紹介し、料理ファンからの支持を集めています。主な著書には『新しい中華のおかず』や『上海のヌードル』などがあり、料理に関する貴重な知見を提供しています。

総括

脇屋友詞の料理に対する情熱や理念は、彼の独特なスタイルと豊かな経験を反映しています。彼の名は、今や多くの料理愛好家や専門家たちに知られる存在となりました。これからも彼の料理からは、多くの創造的な影響を受け続けることでしょう。

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