芝寿し

株式会社芝寿しの魅力

株式会社芝寿しは、石川県金沢市に本社を構え、寿司弁当を専門とするメーカーです。特に、笹の葉で包まれた押し寿司である『笹寿し』が非常に人気を集めており、地域の味覚を大切にした商品展開が特徴的です。

創業の歴史

この会社は1947年に設立されました。創業者の梶谷忠司氏は、当初は電気炊飯器の実演販売を行っていました。しかし、実演販売のために大量に炊かれた米飯の処理に困ったことがきっかけで、魚や野菜を使った押し寿司という形で販売することを思いつきました。1958年には、押し寿司のテイクアウト専門店をスタートし、1961年には商号を『芝寿し』と名付けました。この名称は、東芝にちなんで名付けられています。

新たな商品開発と成長

1970年には業績が伸び悩んでいた時期がありましたが、梶谷氏が白山比咩神社に詣でた際に、和菓子屋で見かけた笹餅にヒントを得て『笹寿し』の商品化を進めることに成功しました。これにより、売上は急激に増加し、同社の看板商品となりました。

創業の地である片町にあった1号店は、2014年に閉店しましたが、その後の業容拡大に伴い、1976年には金沢市四十万に工場を設置。さらに1988年には本社と工場を金沢市保古町へ移転し、2015年には金沢市いなほに再移転しています。2018年には築160年の古民家を移築し、飲食店『芝寿しのさと』をオープンしました。

販売網と商品展開

現在、芝寿しは石川県内に約30店舗を展開しています。百貨店や駅ビル、大型商業施設の中にも店舗があり、隣県の富山や福井にも直営店やフランチャイズ店があります。また、東京駅や羽田空港などの人気スポットでも取り扱いがあり、一部の商品は全国に発送されています。

主な商品には、笹寿し、金沢笹寿し、旬味三昧（冬季限定）が含まれます。笹寿しは鮭、鯛、鯖の3種類があり、それぞれ色違いの帯状のシールで区別されています。また、金沢笹寿しはキングサーモン、穴子、鯖が使われており、特定の場所での販売に限定されています。

多彩なメニュー

弁当類も豊富で、予約限定の『月替弁当 華』や『くつろぎ』、予約が必要な『百万石物語』や『北陸浪漫』などが目を引きます。季節限定商品もあり、おせち寿しやクリスマスのオードブルなど、年中楽しめる商品展開がなされています。特に、地域の祭りなどで利用されてきた押し寿司の製法を活かしたメニューは、伝統と革新が融合したものです。

まとめ

芝寿しは、地域の食文化を支える重要な存在であり、古くからの技術を基にした新しいスタイルの寿司弁当を提供しています。金沢市の味を全国に届けるその取り組みは、多くの人々に親しまれています。

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