鶏肉のレモン漬け

鶏肉のレモン漬け：赤穂市から全国へ広がる、学校給食発祥の味

兵庫県赤穂市で生まれた「鶏肉のレモン漬け」は、地元の学校給食から人気に火がついた郷土料理です。唐揚げにした鶏肉を、醤油、三温糖、レモン汁などをベースにした特製ダレに漬け込む、シンプルながらも奥深い味わいが特徴です。

その歴史は1981年12月、赤穂市の学校給食メニューとして提供されたことに始まります。甘酸っぱいレモンの風味と、醤油ベースのタレの深みのある味わいが子どもたちの胃袋を掴み、たちまち人気メニューとなりました。以来、赤穂市周辺の上郡町、小野市、新温泉町などでも給食に取り入れられ、長年に渡り愛され続けています。

一見、家庭でも簡単に作れそうに思える鶏肉のレモン漬けですが、実は学校給食という大量調理の現場においては、家庭での再現が難しい料理でした。赤穂市が公開しているレシピ通りに作っても、家庭のキッチンではなかなか同じ味を再現することができないのです。

この課題に着目したのが、赤穂市に本社を置く製塩化学品メーカー、赤穂化成株式会社です。同社は、長年の研究開発を経て、2019年に「鶏肉のレモン漬けのたれ」を商品化しました。これにより、家庭でも学校給食で味わえるのと同等の味が手軽に再現できるようになり、多くの人々にこの郷土料理が親しまれるようになりました。

鶏肉のレモン漬けの美味しさの秘密

鶏肉のレモン漬けの美味しさを支えているのは、何と言ってもその特製ダレです。醤油のうま味と三温糖の甘み、そしてレモンの爽やかな酸味が絶妙なバランスで調和し、鶏肉の旨味を引き立てています。唐揚げにすることで、鶏肉の表面はカリッと香ばしく、中はジューシーな仕上がりになり、タレとの相性も抜群です。

また、使用する鶏肉の種類や、揚げ加減によっても味が変化するため、家庭で作る際には、自分の好みに合わせて調整するのも楽しみの一つと言えるでしょう。

家庭で作る際のポイント

市販のタレを使用すれば、誰でも簡単に学校給食の味を再現できますが、自家製タレにチャレンジするのも良いでしょう。その際には、醤油の種類や三温糖の量、レモン果汁の量などを調整することで、自分好みの味を見つけることができます。

さらに、鶏肉の揚げ方にも工夫を加えることで、より美味しく仕上がります。鶏肉にしっかりと下味をつけ、片栗粉を均一にまぶし、中火でじっくりと揚げることで、カリッとジューシーな唐揚げになります。

鶏肉のレモン漬けとレモンチキンの違い

鶏肉のレモン漬けと似た料理に、中華料理の「レモンチキン」があります。レモンチキンは、鶏肉をレモン風味のソースで煮込んだ料理で、鶏肉のレモン漬けとは調理方法が異なります。鶏肉のレモン漬けは唐揚げをタレに漬け込むのに対し、レモンチキンは煮込むため、異なる食感を味わえます。

まとめ

鶏肉のレモン漬けは、学校給食から生まれた、手軽ながらも奥深い味わいが魅力の郷土料理です。その歴史、家庭での再現方法、そして市販のタレの登場まで、様々なエピソードが詰まった料理と言えるでしょう。ぜひ、ご家庭でもお試しください。

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