おしぼりうどん

おしぼりうどん

おしぼりうどんは、長野県埴科郡坂城町周辺で愛されている、地元ならではの味わいを持つ郷土料理です。この料理の最大の特徴は、坂城町の特産品である「ねずみ大根」という辛味大根をすりおろして絞った汁、「おしぼり」をつけ汁として使用することです。

概要

おしぼりうどんは、ねずみ大根の絞り汁に信州味噌を溶かし、ネギやカツオ節などの薬味を加えて、茹でたての温かいうどんを味わう料理です。うどんは、ザルに盛られて提供されることもありますが、多くの場合、専用の鍋で茹で上げられた釜揚げうどんとして供されます。

一般的な麺つゆやだし汁ではなく、大根の絞り汁をつけ汁に使う点が、この料理の最大の特徴であり、名前の由来にもなっています。ねずみ大根は非常に強い辛味を持つことで知られていますが、その刺激的な辛さの奥には、ほのかな甘みを感じることができます。この独特な風味が、おしぼりうどんの魅力となっています。

ねずみ大根の収穫時期である冬に楽しまれることが多い料理で、各家庭で作られるだけでなく、地元のうどん店や道の駅のレストランなどでも提供されています。地元の人々だけでなく、訪れる人々にも愛される一品となっています。

歴史

ねずみ大根の絞り汁と信州味噌の組み合わせは、非常に相性が良いとされていますが、この料理が広く普及したのは江戸時代から明治時代にかけてのことです。それ以来、地域の人々に受け継がれ、現在に至るまで親しまれています。

類似の料理

おしぼりうどんに似た料理として、長野県内の戸隠地区（長野市）や千曲市（旧更埴市、旧戸倉町）に伝わる「おしぼりそば」が挙げられます。おしぼりそばも同様に、辛味大根の絞り汁に味噌を溶いたものに冷たい蕎麦を浸して食べる料理です。地域によって、大根の種類や蕎麦の種類、薬味などに多少の違いが見られますが、大根の絞り汁を使うという点は共通しています。

参考文献

奥村彪生『日本めん食文化の一三〇〇年』（増補版第1刷）農山漁村文化協会、2014年。ISBN 978-4540111730。

出典

坂城町ねずみ大根振興協議会 - おしぼりうどんの召し上がり方


おしぼりうどんは、ねずみ大根の辛味と信州味噌のコクが絶妙に調和した、身体を温める冬にぴったりの料理です。長野県坂城町を訪れた際には、ぜひ味わってみてください。

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