じゃっぱ汁

じゃっぱ汁

じゃっぱ汁は、青森県津軽地方に伝わる郷土料理です。津軽弁で「雑把（ざっぱ）」を意味する「じゃっぱ」という言葉が名前の由来で、これは魚を三枚におろした際に出る、頭や内臓、骨といった「粗（あら）」を指します。

概要

じゃっぱ汁は、ぶつ切りにした魚の「じゃっぱ」を、ネギや大根などの野菜とともに煮込んだあら汁の一種です。一般的にはタラのじゃっぱ汁がよく知られていますが、サケなどの他の魚で作られることもあります。味付けは津軽味噌を用いるのが一般的ですが、地域や家庭によっては塩味で仕上げる場合もあります。

じゃっぱ汁は、魚のアラから出る旨味がたっぷりと溶け出した、滋味深い味わいが特徴です。野菜も一緒に煮込むことで、栄養バランスも良く、体の温まる一品として、津軽地方の家庭で親しまれています。

作り方（一例）

1. タラのアラ（じゃっぱ）は、血合いなどを丁寧に洗い流し、食べやすい大きさに切る。
2. 大根は短冊切り、ネギは斜め切りにする。
3. 鍋に水とタラのアラを入れ、火にかける。沸騰したらアクを取り除く。
4. 大根、ネギを加え、柔らかくなるまで煮込む。
5. 津軽味噌を溶き入れ、味を調える。塩味の場合は、塩で味を調える。
6. お椀に盛り付け、お好みで薬味（ネギ、七味唐辛子など）を添える。

その他

じゃっぱ汁と似た料理として、秋田県の「どんがら汁」や、北海道の「ザッパ汁」があります。これらの料理も、魚のアラを有効活用した、地域独特の食文化を代表するものです。

銀河テレビ小説『まんが道・青春編』との関連

1987年に放送されたNHKの銀河テレビ小説『まんが道・青春編』では、満賀道雄と才野茂が住むトキワ荘に居候した田辺金市（吉幾三）が、二人のためにじゃっぱ汁を調理して提供するシーンがありました。このエピソードを通して、じゃっぱ汁が全国的に知られるきっかけとなりました。

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