ちりとり鍋

ちりとり鍋

ちりとり鍋は、浅く平たい正方形の鍋を使って調理される日本の鍋料理です。その形状が掃除道具の塵取りに似ていることから、この名前がつけられたとされています。

料理の歴史と名称の由来

この料理は、関西地方で親しまれていたもつの鉄板焼きから発展したと考えられています。かつて牛のテッチャン（大腸）が主要な具材だったことから、「テッチャン鍋」や「ホルモン鍋」とも呼ばれました。濃厚な味わいから「韓国風こってり鍋」と呼ばれることもあります。

「ちりとり鍋」の名称由来には諸説ありますが、一説には大阪市生野区にあった鉄板焼き店「万才橋」に由来するとされます。店主が経営する鉄工所で製作されたステンレス製の鍋が、その浅く四角い形と質感から塵取りにそっくりであったため、その名で呼ばれるようになったと伝えられています。

在日料理としての位置づけ

ちりとり鍋は「韓国風すき焼き」と紹介されることもありますが、韓国の伝統的なチョンゴルやプルコギとは異なり、日本で独自の発展を遂げた在日料理の一つです。多くの在日コリアンが暮らす関西を中心に広まり、地域に根差した食文化として定着しました。

調理法と広がるバリエーション

基本的な調理法は、タレで下味をつけた牛肉、豚肉、ホルモン類と、キャベツ、タマネギ、ニラ、ネギ、もやしなどの野菜を、特徴的な浅い鍋で一緒に加熱するスタイルです。

味付けは、醤油や味噌をベースに、みりん、ニンニク、コチュジャンなどを合わせた甘辛い濃厚なタレが一般的です。キムチを加えることで、風味と辛味が増します。浅い鍋は具材に火が通りやすく、タレがよく絡むという利点があります。

現在では、ちりとり鍋は多様な進化を遂げています。ホルモンだけでなく、鶏肉や魚介類を使用したり、塩だれやカレー風味、豆乳ベースなど、味付けのバリエーションも豊富になりました。家庭ではホットプレートを用いた手軽な調理法も広く行われています。

具材とタレが一体となった濃厚な味わいが魅力で、ご飯やお酒によく合います。締めには麺類やご飯を加えるなど、最後まで楽しめます。ホルモン焼きやもつ鍋などとも関連性の高い、日本の食文化を豊かにする一品です。

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