ウィンナ・コーヒー

ウィンナコーヒー：その起源と本場の味

日本で広く知られる「ウィンナコーヒー」は、コーヒーの上にホイップクリームを乗せた飲み物です。その名前からウィーン発祥を想像しがちですが、実際は日本で独自に開発されたものです。東京の神田神保町にある喫茶店が、ウィーン留学経験のある東大教授のアイデアを元に考案したと言われています。しかし、ウィーンには「ウィンナコーヒー」という名称のコーヒーは存在しません。

では、ウィーンではどのようなコーヒーが飲まれているのでしょうか？

ウィーンで日常的に飲まれているのは、エスプレッソに温めたミルクとミルクフォームを加えた「メランジェ」です。これは、イタリアのカプチーノとほぼ同じものです。メランジェのバリエーションとして、ミルクフォームの代わりにホイップクリームを乗せた「フランツィスカーナー」もあります。名前の由来は、フランシスコ会修道士の僧服の色に似ているからという説があります。

その他にも、地域や好みに応じて様々なコーヒーが楽しまれています。「フェアレンゲルター」はミルクを多く加えたコーヒー、「ミルヒカフェー」はさらにミルクの量を増やしたコーヒーです。

一方、アメリカやイギリス、フランスなどでは、エスプレッソにホイップクリームを乗せた「エスプレッソ・コン・パンナ」を「カフェ・ヴィエンヌ」または「カフェ・ヴィエノワ」と呼ぶことがあります。これは「ウィーン風コーヒー」という意味で用いられています。

日本で「ウィンナコーヒー」と呼ばれるものに近いウィーンのコーヒーとしては、「アインシュペナー」や「カフェー・ミット・シュラークオーバース」が挙げられます。「アインシュペナー」はコーヒーにほぼ同量の生クリームを乗せたもので、グラスに注がれるのが特徴です。名前の由来は、かつて馬車の御者が暖を取るために飲んでいたことにあります。「カフェー・ミット・シュラークオーバース」は、コーヒーとは別に砂糖をかけたホイップクリームが添えられています。

ウィーンのコーヒー文化は、多様で奥深いものです。地域差や個人の好みによって、コーヒーの種類や呼び名、ミルクの量などが変化します。日本の「ウィンナコーヒー」は、そうしたウィーンのコーヒー文化の一側面を反映したものというよりは、日本で独自に発展した、ホイップクリームを特徴とするコーヒーと言えるでしょう。

ちなみに、トーマス・マンの自伝的作品『「ファウストゥス博士」の成立』には、アルノルト・シェーンベルク宅で「Wiener Kaffee」を飲んだという記述がありますが、どのようなコーヒーであったかは作中では説明されていません。

このように、日本で親しまれる「ウィンナコーヒー」と、ウィーンにおける実際のコーヒー文化には、明確な関連性は見当たりません。しかし、その名前が持つロマンチックな響きと、ホイップクリームの豊かな味わいは、多くの人々を魅了し続けています。

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