エスターハージートルテ

エスターハージートルテ

エスターハージートルテ（ドイツ語: Eszterházy-Torte）は、ハンガリーを代表するトルテ（ケーキ）の一種です。エステルハージ家の名を冠した、ウィーンの伝統菓子として知られています。

日本語でのカタカナ表記には、「エスターハーズィートルテ」「エスターハーゼトルテ」「エステルハージトルテ」「エステルハーズィートルテ」など、いくつかのバリエーションが見られます。

概要

「エスターハージ」は、ハンガリーの名家であるエステルハージ家を指します。エスターハージートルテの表面を飾る独特の模様は、エステルハージ家の紋章を模した矢羽根模様です。

伝統的な製法では、ヘーゼルナッツ入りのスポンジケーキとクリームを何層にも重ねます。また、コニャックやバターで風味付けした濃厚なクリームを、アーモンド入りのメレンゲで挟み、砂糖衣でコーティングするレシピも存在します。通常4層から6層で作られます。

エスターハージートルテの製法には様々なバリエーションがあり、本場ハンガリーでは、元来アーモンドを使用するレシピの代わりに、クルミを代用することが一般的です。

エスターハージートルテは、オーストリア帝国の外交官であり、エステルハージ家の一員であったパウル・アントン・エステルハージにちなんで名付けられました。19世紀後半にブダペストの菓子職人によって考案され、すぐにオーストリア＝ハンガリー帝国で広く知られるケーキの一つとなりました。

エスターハージーシュニッテ

エスターハージーシュニッテは、エスターハージートルテの変種として知られています。トルテが円形であるのに対し、シュニッテは四角い形状をしているのが特徴です。また、スポンジケーキをベースにしたものや、果物の砂糖漬けをあしらったものなど、様々なバリエーションが存在します。一般的に、エスターハージーシュニッテは非常に甘いとされています。

関連項目

ドボシュトルタ
ケーキの一覧

外部リンク

エステルハージトルテのレシピ-ハンガリーエステルハージトルタでAbout.com
EsterházyTorteレシピ-オリジナルのEsterházyTortaケーキレシピ

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