エッグタルト

エッグタルト：アジアの甘美なデザート

エッグタルトは、アジア諸国、特に中華圏で親しまれているデザートの一つです。外側はサクサクしたペイストリー生地で、中には滑らかなエッグカスタードが詰まっています。中国語では「蛋撻（dàntà）」と呼ばれ、名前はそのままタルトの音写に由来しています。このデザートの魅力はその独特な風味と食感にあります。

歴史

起源と初期の発展

エッグタルトの起源は、イギリスのカスタードタルトやポルトガルの「パステル・デ・ナタ」にさかのぼります。特に広東省は西洋と高い交流を持っており、香港とマカオの影響を強く受けています。広州市では1920年代からエッグタルトが販売されていたことが記録されていますが、これは百貨店の競争の中から生まれたひとつの成果です。当時、各店は新しい点心やデザートを次々に開発しており、エッグタルトもその一環として誕生しました。

香港での広がり

エッグタルトは1940年代に香港に広まり、次第に茶餐廳や点心店での人気メニューとなりました。この時期、広州からの移住者たちの存在も大きく、彼らは香港風のエッグタルトを形作るうえで重要な役割を果たしました。特に、1954年に創業した泰昌餅家はクッキー生地を使ったエッグタルトで名声を博しました。著名な料理人であるアラン・デュカスもファンだったと言われ、このタルトは「肥彭蛋撻」という愛称でも知られています。

ポルトガル風エッグタルトの登場

1980年代まで、マカオのベーカリーでは香港風のエッグタルトが主要でしたが、1989年に英国からの移民がポルトガル風の技法を持ち込みました。アンドリュー・ストウが作り出した新しいレシピは、層状のパイ生地とカラメル化したカスタードを使用するものでした。この新しいスタイルは「葡式蛋撻」として人気を博し、ストウのベーカリーはマカオでの名店となりました。さらに1999年にはKFCがそのレシピを用い、広く中国や東南アジアでも販売されるようになりました。

エッグタルトの多様性

最近では、エッグタルトのバリエーションも増加しています。伝統的なカスタードタルトの他に、エッグホワイトタルト（卵黄を使わないもの）、ハニーエッグタルト、ジンジャー風味のタルトなどが登場しています。さらに、日本の製菓店から広まったクリームチーズタルトや、チョコレートタルト、抹茶風味のタルトなど、様々な新しい試みも行われています。

香港とマカオの違い

香港風のエッグタルトは、クッキー生地とパフ・ペイストリーの二つのスタイルに分けられます。伝統的にラードを使用するのが特徴であり、カスタードの風味は濃厚です。対して、マカオのエッグタルトは層状のパイ生地を使用し、表面には焼き目がつくため、クリームブリュレのような食感を楽しむことができます。これらの違いこそが、地域ごとの文化や食習慣を反映した魅力の一部でもあります。

エッグタルトはその独自の味わいと食感で、多くの人々に愛され続けています。今後も新しいスタイルの登場が期待される中で、この甘美なデザートがどのように進化していくのか、目が離せません。

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