エビのチリソース煮

エビのチリソース煮、通称「エビチリ」は、プリプリのエビをピリ辛のチリソースで炒めた、食欲をそそる一品です。中国語では「乾焼蝦仁（カンシャオシャーレン）」または「乾焼明蝦（カンシャオミンシャー）」と呼ばれます。

日本で広く知られているエビチリのルーツは、中華料理人の陳建民氏が日本で中華料理店を経営する中で、上海風四川料理の「乾焼蝦仁」をアレンジしたものです。本場の「乾焼蝦仁」は豆板醤の辛味が特徴的ですが、当時の日本人の味覚には刺激が強すぎたため、陳建民氏はケチャップやスープ、卵黄を用いることで辛さをマイルドにし、調理法も簡略化しました。この改良によって、現在の日本人に馴染みのあるエビチリが誕生しました。

陳建民氏は、このレシピを完成させるまで、試行錯誤を重ねたと言われています。生のトマトを刻んで入れたりするなど、様々な工夫を凝らした結果、晩年になって現在のエビチリの形にたどり着きました。その過程は、陳建民氏の息子である陳建一氏も語っています。

ケチャップやスープの素を使うことで、エビチリは家庭でも手軽に作れる料理となり、辛さが抑えられたことも手伝って、幅広い層に受け入れられました。さらに、中華料理ブームや食品会社の宣伝も後押しとなり、エビチリは瞬く間に日本中に広まりました。

現在では、エビチリは日本を代表する中華料理の一つとして、多くの人に親しまれています。そのルーツは中国にあるものの、日本人の味覚に合わせてアレンジされたことで、独自の進化を遂げたと言えるでしょう。家庭料理としても、レストランの定番メニューとしても、その人気は衰えることを知りません。エビのプリプリとした食感と、甘辛いチリソースの絶妙な組み合わせは、世代を超えて多くの人を魅了し続けています。

関連料理として、同じくチリソースを使うチリクラブや、エビチリの味の決め手となるチリソースが挙げられます。これらの料理と合わせて、エビチリの魅力を深堀りしてみるのもおすすめです。

参考情報として、以下の外部リンクもご参照ください。

きょうの料理　陳建一のえびのチリソース
干焼蝦仁的做法 - 美食天下

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