カクテルソース

カクテルソース：シーフードを引き立てる万能ソース

カクテルソースは、主に冷たいシーフード料理に添えられる、風味豊かなソースです。特に、エビ、カキ、その他の魚介類との相性が抜群で、その独特な味わいが食欲をそそります。発祥は定かではありませんが、イギリス人シェフのファニー・クレイドックが考案したという説が有力です。

カクテルソースの起源

カクテルソースは、もともとシュリンプカクテルという料理から生まれました。シュリンプカクテルは、カクテルグラスの縁にエビを飾り付けたおしゃれな料理で、この盛り付け方が名前の由来となっています。

地域ごとの多様なカクテルソース

カクテルソースは、地域によって材料や風味が大きく異なります。ここでは、代表的なアメリカ、ヨーロッパ、オーストラリアの例を見てみましょう。

アメリカ合衆国

アメリカでは、ケチャップにホースラディッシュ（西洋わさび）を混ぜたものが基本です。これに、レモン汁、ウスターソース、タバスコなどを加えて、風味を調整します。ケチャップの代わりにチリソースを使うこともあり、よりスパイシーな味わいになります。

ヨーロッパ

ヨーロッパ、特にイギリス、アイルランド、アイスランド、フランス、ベルギー、オランダなどでは、マヨネーズとトマトソースを混ぜたものが一般的です。エビの色合いに似たピンク色になり、サウザンアイランドドレッシングのような風味になります。ベルギーでは、少量のウイスキーを加えることもあり、より複雑な味わいを楽しめます。これらのソースは、殻を半分残したエビや、その他のシーフード料理と一緒に提供されることが多いです。

オーストラリア

オーストラリアでは、カクテルソースはフィッシュアンドチップスに添えられることが多く、揚げ物との相性も抜群です。

オイスターバーでの楽しみ方

アメリカのオイスターバーでは、生牡蠣にカクテルソースが添えられ、客が自分で調合して食べるスタイルが一般的です。主な材料は、ケチャップ、ホースラディッシュ、ホットソース（タバスコ、ルイジアナホットソースなど）、ウスターソース、レモン汁です。これらの材料を好みで混ぜ合わせ、自分だけのオリジナルカクテルソースを作ることができます。牡蠣の皿の中央にスフレカップが置かれ、カクテルフォークとレモンスライスが添えられているのが定番です。

その他の関連ソース

カクテルソースと関連するソースとしては、クールブイヨン、マリーローズソース、フライソースなどが挙げられます。これらのソースも、シーフード料理との相性が良く、様々な場面で活用されています。

カクテルソースは、家庭でも簡単に作れる万能ソースです。ぜひ、色々なレシピを試して、自分好みのカクテルソースを見つけてみてください。

関連項目

クールブイヨン
マリーローズソース
フライソース
シュリンプカクテル
ディップの一覧
ソースの一覧

出典

Basic recipe from cdkitchen.com
Recipe from southernfood.about.com
* Recipe from recipezaar.com

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