カヌレ

カヌレ・ド・ボルドーとは

カヌレ・ド・ボルドー（cannelé de Bordeaux）は、フランスのボルドー地方で生まれた伝統的な焼き菓子です。一般的には「カヌレ」という名称で知られています。その独特な形状と食感は、多くの人々を魅了し続けています。

歴史

カヌレの起源には諸説ありますが、有力なのはボルドーの女子修道院で古くから作られていたという説です。しかし、フランス革命時に資料が焼失したため、正確な歴史は謎に包まれています。一説には、ボルドーワインの製造過程で使われる卵白の余りである卵黄を有効活用するために考案されたとも言われています。

特徴

カヌレの特徴は、その製法と食感にあります。まず、蜜蝋を塗ったカヌレ型と呼ばれる小さな型を使用します。カヌレとはフランス語で「溝のついた」という意味で、その名の通り、型には溝が刻まれています。焼き上がったカヌレは、外側が黒くカリッとした食感で、内側はしっとりとして柔らかいという、二つの異なる食感が楽しめます。

作り方

カヌレの基本的な作り方は、牛乳を沸騰させ、そこにラム酒、バター、砂糖、薄力粉、鶏卵、卵黄、バニラなどを加えて生地を作ります。この生地を漉して半日ほど寝かせた後、蜜蝋を塗ったカヌレ型に流し込み、オーブンで焼き上げます。蜜蝋の代わりにバターを使用することもあります。焼く温度や時間は、カヌレの出来上がりに大きく影響するため、熟練した技術が必要です。

日本における受容

日本では、1990年代に第一次ブームが起こりました。この時は、伝統的なカヌレが主流でした。その後、2020年から2021年にかけて再び人気が高まり、2022年には第二次ブームが到来しました。第二次ブームでは、中にクリームを入れるなど、様々なアレンジが施されたカヌレが登場し、より幅広い層に受け入れられています。現在では、多くのパティスリーやカフェで、様々なカヌレを楽しむことができます。

その他

現在、ボルドーでは伝統的なカヌレを保護するための同業組合が設立され、600以上の製造業者が存在しています。カヌレは、ボルドーの伝統と文化を象徴するお菓子として、地元の人々に愛され続けています。

カヌレは、その独特な食感と風味、そして歴史的背景から、今後も多くの人々に愛され続けるでしょう。

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